一份絕不會失手的菜譜新年送好禮喜歡吃烤魚不用出去吃，大廚分享

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家常重慶烤魚

1. 挑選新鮮草魚或鯉魚一條，徹底清洗干凈后，在表面切出花紋。接著，加入15克蔥絲、10克姜絲、3克鹽、15克料酒和少量胡椒粉，腌制半小時。
2. 準備一些配菜如芹菜、豆芽、豆腐皮、金針菇和洋蔥等。
3. 為烤魚預備專用的烤盤，底部涂抹一層油，鋪上切好的洋蔥塊，再分散擺放芹菜片、豆芽、豆腐皮絲以及金針菇。
4. 將150克青椒切成圓形薄片。同時，準備30克郫縣豆瓣醬，剁成細末。
5. 取3克孜然粒和1克小茴香，稍微烤至微黃色，然后研磨成粗顆粒狀。
6. 在魚身上涂抹油，放入預熱的烤箱，底部溫度設定為220度，頂部溫度設為200度，中層烘烤約25分鐘。取出后再次刷油，并撒上孜然粉和小茴香粉，再入烤箱烤5分鐘，最后轉移到魚盤中。

醬汁制作與裝盤

7. 鍋內加入50克普通油和30克紅油，加熱至約120度（四成熱），依次放入干辣椒小段、八角、桂皮、香葉，用小火慢慢炒出香味。隨后加入花椒和麻椒，再次炒香。接著加入蔥段、姜片，炒香后加入30克郫縣豆瓣醬和20克豆豉，繼續以小火炒至紅油出現。最后倒入30克料酒。
8. 倒入適量清水，大火煮沸，然后調入3克鹽、5克冰糖、2克味精或雞粉、0.3克胡椒粉以及15克新鮮麻椒，轉小火慢燉約30分鐘。在醬汁中加入青線椒圈、紅小米辣片和泡山椒，稍微煮沸后熄火，將醬汁淋在魚盤中的食材上。

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(責任編輯：佚名)