一份絕不會失手的菜譜新年送好禮喜歡吃烤魚不用出去吃，大廚分享
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：89|發(fā)布時間：2025-04-09
春節(jié)美味#傳統(tǒng)風(fēng)味的現(xiàn)代演繹# #新年贈禮推薦# 熱愛烤魚不必外出享用，這里分享家庭烹飪地道重慶烤魚的秘訣。想了解更多步驟，請務(wù)必“訂閱”我，獲取詳盡的食譜指導(dǎo)。家常重慶烤魚
- 挑選新鮮草魚或鯉魚一條，徹底清洗干凈后，在表面切出花紋。接著，加入15克蔥絲、10克姜絲、3克鹽、15克料酒和少量胡椒粉，腌制半小時。
- 準(zhǔn)備一些配菜如芹菜、豆芽、豆腐皮、金針菇和洋蔥等。
- 為烤魚預(yù)備專用的烤盤，底部涂抹一層油，鋪上切好的洋蔥塊，再分散擺放芹菜片、豆芽、豆腐皮絲以及金針菇。
- 將150克青椒切成圓形薄片。同時，準(zhǔn)備30克郫縣豆瓣醬，剁成細末。
- 取3克孜然粒和1克小茴香，稍微烤至微黃色，然后研磨成粗顆粒狀。
- 在魚身上涂抹油，放入預(yù)熱的烤箱，底部溫度設(shè)定為220度，頂部溫度設(shè)為200度，中層烘烤約25分鐘。取出后再次刷油，并撒上孜然粉和小茴香粉，再入烤箱烤5分鐘，最后轉(zhuǎn)移到魚盤中。
醬汁制作與裝盤
- 鍋內(nèi)加入50克普通油和30克紅油，加熱至約120度（四成熱），依次放入干辣椒小段、八角、桂皮、香葉，用小火慢慢炒出香味。隨后加入花椒和麻椒，再次炒香。接著加入蔥段、姜片，炒香后加入30克郫縣豆瓣醬和20克豆豉，繼續(xù)以小火炒至紅油出現(xiàn)。最后倒入30克料酒。
- 倒入適量清水，大火煮沸，然后調(diào)入3克鹽、5克冰糖、2克味精或雞粉、0.3克胡椒粉以及15克新鮮麻椒，轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘。在醬汁中加入青線椒圈、紅小米辣片和泡山椒，稍微煮沸后熄火，將醬汁淋在魚盤中的食材上。
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(責(zé)任編輯：佚名)