資深廚師揭秘：6款炸串必備秘制調料配方大公開，輕松創業月入過萬，值得珍藏！01.炸串拌料（油浸粉）：材料比例：孜然1500克，辣椒碎250克，雞味素250克，麻辣調味劑200克，烤熟去皮花生米250克，炒香芝麻250克，去殼瓜子250克（干烤），烤腰果100克。#美食探索家#

制作方法：將以上原料研磨成粉，混合后添加咖喱粉，再倒入預熱的色拉油和鴨油均勻混合。

注意：家庭小量制作時，可直接將花生、瓜子、腰果等放入干凈鍋中，撒上適量粗鹽，用小火慢炒至熟透（利用鹽傳熱能防止堅果過糊，而油炸則可能使它們變得過于黏稠）。

02.炸串干調料粉！

食材比例：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生碎100克，芝麻粉100克，五香調料30克，3A香精1克，食鹽100克，味精50克，白糖10克。

制作步驟：將所有配料混合均勻即可。

03.炸串獨特醬汁

食材清單：食用油65毫升，干辣椒13克，孜然粉3克，KA66/回香調料2克，風味調料2克，老鹵膏4克，蔥5克、蒜各5克，食鹽11克，砂糖4克，雞精5克，熟芝麻、適量水；

制作過程：

(1)將蔥和蒜分別與等量的水打成泥備用。把鹽、糖、雞精、味精、回香粉、風味調料、老鹵膏混合后加入50毫升水攪拌均勻。干辣椒用溫水浸泡。

(2)將油加熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒至微黃。接著加入泡好的辣椒炒出香味，約5到10分鐘。再加入調味料，繼續翻炒直到看不到明顯水分，大約5分鐘。熄火后，撒入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即成蘸醬。

04.炸串香氣四溢醬！

食材清單：剁碎的泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜蓉100克（搗碎），花椒粉30克，味精80克，特鮮調料1包，雞精100克，白糖20克，食鹽40克。

制作步驟：除了泡椒末外，將其他材料混合均勻。在鍋中倒入菜籽油，加熱后加入泡椒末炒至香濃，然后把其余的醬料倒入鍋內攪拌，冷卻后嘗味，若偏咸可加白糖和味精調整，不足則添加食鹽。

05.炸串香辣調味醬

(1)甜面醬500克，番茄醬500克，花生醬500克，辣椒醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，蠔油500克，加入純凈水1600毫升，啤酒400毫升攪拌均勻備用。

(2)鍋中加油1000克，加熱至四成熱時撒入孜然粉100克、五香粉30克和3A香料4克，然后倒入混合好的醬汁，用中火不停攪拌至表面出現大泡，轉小火，再加入100克淀粉水拌勻，煮沸即可。

06.自制芝麻醬

食材準備：烤去皮花生1杯、浸泡過的黃豆半杯（需提前4小時以上浸泡）、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、可選的熟芝麻半杯。

制作方法：先將黃豆泡水一夜，然后煮至沸騰后加入冷水，再次煮沸時撈出瀝干。接著與其它材料一起放入攪拌機打成順滑醬狀即可。

(責任編輯：佚名)