**香酥辣子夾饃制作攻略**

**概述**

辣子夾饃作為陜西地區的經典小吃，憑借其外皮酥脆、內餡麻辣鮮香的獨特口感而備受喜愛。本指南將詳細闡述制作這一地道美食的步驟和技巧。

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**材料清單**

*饃的原料*（4-6個）：

- 中筋面粉 300克

- 酵母粉 3克

- 溫水 160毫升（約35℃）

- 鹽 2克

*油潑辣子的配料*：

- 辣椒粉 50克（建議使用陜西秦椒，香而不烈）

- 五香粉 半茶匙

- 花椒粉 1茶匙

- 生白芝麻 15克

- 鹽 3克

- 菜籽油 120毫升（或其他耐高溫的食用油）

**制作過程**

**步驟一：發面**

- 將酵母粉溶解在溫水中，靜置5分鐘使其激活。

- 將面粉和鹽混合均勻，加入酵母水，揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜發酵至體積膨脹為原來的兩倍（約需1小時，冬季可放在溫暖的地方）。

**關鍵提示**：面團需要保持軟硬適中，發酵時間不宜過長，以免產生酸味。

**步驟二：制作油潑辣子**

- 將辣椒粉、五香粉、花椒粉、白芝麻和鹽放入耐高溫的碗中混合均勻。

- 將菜籽油加熱至180℃（輕微冒煙），分三次將熱油慢慢倒入辣椒粉中，每次加入后都要充分攪拌。

**小貼士**：確保油的量能夠完全覆蓋辣椒粉，潑油時注意安全，防止燙傷。

**步驟三：制作饃皮**

- 將發酵好的面團揉搓排氣，然后等分6份，搟成0.5厘米厚的圓形餅。

**關鍵提示**：不需要二次醒發，直接烙制可以保證饃的扎實口感。

**步驟四：烙制饃皮**

- 在平底鍋中用中小火預熱，不需要放油，放入面餅，蓋上鍋蓋烙2分鐘至底部微黃，然后翻面再烙2分鐘，直到兩面都呈現出金黃色。

**小貼士**：使用鍋蓋可以保持面餅的濕度，確保內部熟透且表面酥脆。

**步驟五：組合辣子夾饃**

- 將烙好的饃橫向切開但不切斷，趁熱夾入1-2勺油潑辣子，輕輕按壓使辣子滲透到饃中。

**升級版**：可以加入蒜末、醋或香菜來增加風味，搭配涼拌黃瓜以解油膩感。

**注意事項**

- **辣度調整**：如果想要降低辣度，可以減少辣椒粉的用量或者混合一些甜椒粉。

- **香料搭配**：喜歡麻味的人可以增加花椒粉的用量，喜歡香味的人可以適量加入八角粉。

- **存儲建議**：油潑辣子密封后冷藏可保存一周，隨用隨取。

**搭配建議**

搭配一碗小米粥或綠豆湯，既可以平衡辣味，又能清爽解膩。盡情享受地道的陜西風味吧！

(責任編輯：佚名)