雙林與新市的臘醬羊肉風(fēng)味對(duì)比：傳統(tǒng)制法下的美味對(duì)決

練市板羊肉與新市醬羊肉

在湖州東南部的水鄉(xiāng)地帶，雙林鎮(zhèn)、練市鎮(zhèn)和新市鎮(zhèn)三鎮(zhèn)相依，雖然風(fēng)俗物產(chǎn)和生活習(xí)慣相近，但各自的特色美食卻各有千秋。其中，練市鎮(zhèn)的板羊肉、新市鎮(zhèn)的醬羊肉更是各具特色，深受食客喜愛(ài)。

練市板羊肉，選用一年生的湖羊公羊，采用傳統(tǒng)秘制白燒工藝，既去除了膻味，又保留了羊肉的原汁原味。其香味撲鼻，口感酥而不膩，食后不留絲毫膻氣，令人回味無(wú)窮。此外，雙林板羊肉可作為冷盤(pán)，搭配蘸料和美酒；或是與原湯同煮成火鍋，香氣四溢；亦或與面條、白粥共烹，風(fēng)味獨(dú)具一格。

相傳板羊肉的烹飪技藝始于清朝同治年間，獨(dú)特之處在于使用特制的平底大石槽進(jìn)行烹制。湖羊宰殺后，經(jīng)過(guò)精細(xì)處理，放入石槽中，加入秘制調(diào)料，用柴火慢煮一整夜。這種方法使得羊肉皮肉晶瑩剔透，肉質(zhì)滑嫩溫潤(rùn)。據(jù)雙林鎮(zhèn)志記載，想吃板羊肉，須得天不亮?xí)r打著燈籠排隊(duì)才能?chē)L到美味。著名書(shū)法家費(fèi)新我先生曾作詩(shī)《憶鄉(xiāng)味》，表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)板羊肉的懷念之情：“一包板羊肉，兩碗白米粥，離鄉(xiāng)久不忘，幾時(shí)溫口福。”

雙林鎮(zhèn)上的“戴長(zhǎng)生”羊肉店已有百年歷史，每天僅宰殺二十頭湖羊，絕不濫殺，確保品質(zhì)上乘。其烹飪過(guò)程獨(dú)特，不用金屬釜鼎，而是用特制的平底石槽進(jìn)行慢火燉煮，使得羊肉皮肉酥軟透明，肉質(zhì)滑香溫潤(rùn)，香氣內(nèi)蘊(yùn)，既酥且嫩，是當(dāng)?shù)乩削覀兊男念^好。

新市的醬羊肉則以“張一品”品牌為代表，其醇厚的口感和獨(dú)特的風(fēng)味深受好評(píng)。選用精選的調(diào)料，如冰糖、陳年老姜、正宗紅曲等，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的小火慢燉而成。新市醬羊肉堅(jiān)持古法烹飪，確保每一塊羊肉都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，以保持最佳風(fēng)味和口感，具有酥軟、香嫩的特點(diǎn)。

新市醬羊肉的特色在于“帶皮、拆骨、寬湯”，與傳統(tǒng)的紅燒羊肉的“剝皮、帶骨、緊湯”形成鮮明對(duì)比。新市的醬羊肉“油而不膩”，而紅燒羊肉則“油亮無(wú)湯汁，不酥有嚼勁”。新市醬羊肉的烹飪工藝講究“慢火”和“湯清”，通過(guò)隔夜落鍋大火起燒、悶煮后再回?zé)岬姆绞剑沟醚蛉馀c油質(zhì)部分分離，瘦肉絲縷分明，口感絕佳，與其他店鋪急就急成的烹飪方法截然不同。

這兩鎮(zhèn)的羊肉美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的工藝，成為湖州地區(qū)的美食瑰寶，吸引著無(wú)數(shù)食客前來(lái)品嘗。

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【編者按】練市板羊肉與新市醬羊肉，是湖州水鄉(xiāng)獨(dú)有的特色美食。從選料到烹飪，每一步都蘊(yùn)含著地方傳統(tǒng)和匠心獨(dú)運(yùn)。無(wú)論是雙林鎮(zhèn)的傳統(tǒng)秘制白燒工藝，還是新市鎮(zhèn)的宋遺宮廷廚藝色彩，每一道工序都確保了羊肉的口感與品質(zhì)。這些美食不僅是味蕾的享受，更是湖州文化的一部分，值得每一位食客細(xì)細(xì)品味。

(責(zé)任編輯：佚名)