張曉霞：從傳統(tǒng)饃饃到特色產(chǎn)業(yè)，金塔婦女打造年味饃饃傳奇

#隴原非遺迎新春#【傳統(tǒng)面點(diǎn)煥發(fā)生機(jī) 金塔婦女張曉霞打造“小饅頭”大產(chǎn)業(yè)】

“二十八方面發(fā)，十九蒸饅頭……”在晨曦微露之際，金塔縣寶塔街南側(cè)的爽口營養(yǎng)面食坊內(nèi)已彌漫著濃濃的年味。店內(nèi)，麻花、油餅、燒殼子、鍋塊等傳統(tǒng)面食香氣撲鼻，店主張曉霞與丈夫正忙碌地在整潔的操作臺(tái)前制作各式面點(diǎn)。

片刻之間，各種色彩斑斕、款式多樣、口味豐富的饃饃陳列在不到20平方米的店鋪貨架上。張曉霞制作的各類饃饃琳瑯滿目，新鮮出爐的饃饃迅速被預(yù)訂客戶取走。

“小時(shí)候，母親總會(huì)在節(jié)日里變著法子給我們做饃。”張曉霞從小就對(duì)廚房里的饃香情有獨(dú)鐘，那麥子的香氣成為了她童年最難忘的記憶。長(zhǎng)大后，母親親自教授了她制作饃的技藝。

婚后，熱愛烹飪的張曉霞在家中為孩子們變換著各種美食，其中花樣饃饃就是她的一大創(chuàng)作。偶爾分享到朋友圈的作品得到眾人點(diǎn)贊，張曉霞從中受到啟發(fā)，決定將這份喜愛轉(zhuǎn)化為事業(yè)。

2023年，張曉霞自主創(chuàng)業(yè)，開設(shè)了自己的面食店。經(jīng)過近兩年的努力，她的饃饃品種不斷升級(jí)，造型也日益豐富。她還緊跟時(shí)代步伐，研發(fā)了適合高血壓、高血糖人群的粗糧無糖餅和深受孩子們喜愛的果蔬小花馓等新品，使得饃饃的味道愈發(fā)受到認(rèn)可。

“平日里店鋪一天要用50公斤面粉，近期年饃銷售火爆，一天需要80公斤面粉，日營業(yè)額超過1000元。”張曉霞一邊說著，一邊將提前打包好的5盒年饃遞給顧客。

戴淑琴是這家店的老客戶。每年中秋、春節(jié)都會(huì)購買許多這里的饃饃寄給在蘭州的女兒。“這家店的饃饃種類繁多，味道好，我女兒特別愛吃，還經(jīng)常讓我寄燒殼子、烤餅給她。”戴淑琴說道。

據(jù)張曉霞介紹，像戴淑琴這樣預(yù)訂年饃的顧客最近很多，尤其是她制作的沙棗面油餅深受歡迎。餅中的餡料由純手工沙棗面制成，加入少許白糖和芝麻，外皮酥軟，酸酸甜甜的味道令人回味無窮。這種美食不僅滿足味蕾，更承載著地方文化和人們對(duì)美好生活的向往。

“清油、雞蛋、芝麻、花生、白糖……隨著生活水平的提高，和面時(shí)加的拌料也越來越豐富，饃饃品種也越來越多。這一切都得益于國家政策的不斷優(yōu)化，我們的生活水平逐年提高，致富道路越走越寬廣，日子越過越有盼頭！”張曉霞笑著說。

張曉霞通過不斷學(xué)習(xí)，在和面、烤制等方面有了顯著提升，對(duì)原材料配比也更加講究。現(xiàn)在，她制作的饃饃包括各種口味的烤餅、雜糧饃、油餅子、燒殼子等，幾乎囊括了金塔縣所有的饃饃種類。她始終堅(jiān)持用傳統(tǒng)純發(fā)面和優(yōu)質(zhì)原料制作饃饃，為顧客帶來貨真價(jià)實(shí)、美味香醇的家鄉(xiāng)味道。

“饃”香不怕巷子深。如今，張曉霞的面食坊已成為金塔美食行業(yè)的佼佼者。談及未來，她說，將更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)待面食制作，傳承和發(fā)揚(yáng)金塔縣的面食文化，與大家共同增收致富。（新甘肅·每日甘肅網(wǎng)通訊員 王萍 攝影報(bào)道）

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