魯菜大師陳宗明談傳統(tǒng)美食傳承：忠實執(zhí)行師傅技藝的重要性

作為一名熱愛美食的編輯，在一次與魯菜大師陳宗明老先生的交談中，他的一席話深深觸動了我。他說：“師傅傳授給我們的技藝應(yīng)當(dāng)忠實傳承下去，按照師傅的要求去執(zhí)行，并非刻意守舊，否則許多美好的東西將無法流傳下來。”

例如在烹飪“滑熘肉片”時，傳統(tǒng)的方法是用油來烹制以保持肉質(zhì)的嫩滑。如果有人覺得這樣做成本太高，便改為用水炒或者干脆加入味精快速制作，這樣還能稱之為正宗的“滑熘肉片”嗎？顯然已經(jīng)失去了原有的風(fēng)味和精髓。

我曾在老家四處尋找地道的煎餅果子，最終在一個大姐的小攤前發(fā)現(xiàn)她正在售賣所謂的山東煎餅果子。然而當(dāng)我看到她在煎餅中夾入土豆絲時，便知道這并非正宗的做法了。“大姐，這樣做就不叫煎餅果子了。”我對她說，“雖然您認為這樣的做法是正確的，但傳統(tǒng)意義上的煎餅果子并不包含這些食材。

對于“肉夾饃”而言，我也非常喜歡青椒這種配料，但是我知道在傳統(tǒng)的肉夾饃中，并不會加入青椒。有人可能會說這樣做是為了提升口感或均衡飲食結(jié)構(gòu)，但我認為這更多的是出于節(jié)省成本和提高利潤的考慮。我不是完全反對添加青椒，只是覺得不應(yīng)該打著正宗“肉夾饃”的名號。

我們所擔(dān)憂的并不是是否可以隨意更改食材搭配的問題，而是這些改變已經(jīng)偏離了傳統(tǒng)美食原有的樣子與味道。在傳承的過程中保持原汁原味的同時，我們也需要對每一種食物懷有一份敬畏之心，不能隨便改動其本質(zhì)特征。

通過這樣的對話和經(jīng)歷，我深刻體會到，在面對傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)展時，我們應(yīng)當(dāng)尊重并珍惜那些經(jīng)過時間考驗的傳統(tǒng)技藝，同時也鼓勵創(chuàng)新與改良。這樣才能在保留美食原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，讓它們更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會的需求和發(fā)展趨勢。

(責(zé)任編輯：佚名)