7.煳辣味型——顧名思義，這一風味來自把干辣椒放進熱油鍋里煎炸酥香

煳辣味型通過將干辣椒煎炸至酥脆，散發出濃郁的麻辣香味，并與花椒及其他調料如醬油、醋、糖等混合使用，形成香辣咸鮮且略帶酸甜的獨特風味。代表菜品包括宮保雞丁和熗炒萵筍。

陳皮味型利用干燥后的橘子皮增加菜肴的特殊香氣，同時保持麻辣口感并帶有輕微的甜味。但是，過量使用會帶來苦澀的味道。這種風味通常用于涼菜中的肉類或家禽，例如陳皮牛肉和陳皮兔丁。

椒麻味型源于四川特有的生花椒與小蔥葉搗碎后加入鹽、醬油、芝麻油及冷雞湯調成的糊狀調料，用以搭配涼拌肉食。如椒麻雞、椒麻鴨掌和椒麻心舌等佳肴均采用此風味。

椒鹽味型則是將烘干后的花椒磨粉與鹽混合而成的一種調味料，通常用于煎炸食物作為蘸碟或撒在表面增加香味。例如：椒鹽茄餅、椒鹽里脊及椒鹽魚卷。

酸辣味型是用香醋和白胡椒粉為主調制而成，以肉類、海鮮或雞蛋烹煮的羹湯最為常見。此風味還廣泛應用于涼菜與小吃中，如酸辣海參、酸辣腦花等。

醬香味型通過甜面醬及醬油來烹飪肉類、家禽和豆腐干類食品，使其呈現出咸鮮微甜且濃郁的醬香口感。代表菜品有京醬肉絲、醬牛肉以及醬鴨等。

甜香味型則適用于各種熱菜與甜品制作，利用白糖或冰糖加上水果汁或蜜餞來提升風味。如八寶鍋珍和冰糖銀耳羹等美食均采用此味型。

香糟味型基于發酵釀制的醪糟汁調制而成，帶有酒香味道的獨特風味，并與鹽、糖及芝麻油等多種調料搭配使用，適用于肉類、家禽和蔬菜類菜肴。例如：香糟雞、排骨（鴨）等。

煙香味型是通過在無火焰木材或樹葉堆上熏制肉類或家禽來創造的特殊風味，在四川最著名的是用茶葉熏制鴨子；其他熏制品還可能使用竹葉、松枝、谷糠、花生殼或鋸末。例如：樟茶鴨和川味臘肉等。

荔枝味型并非直接采用真正的荔枝，而是通過酸甜比例略偏向于酸的調味方法來模仿水果味道，并以咸味為基礎調制而成。如帶荔枝味的鍋巴肉片、響鈴雞片等菜品即為此風味代表作。

糖醋味型是中國傳統美食中的經典風味之一，在四川地區則通過重用糖與醋并加入姜蔥蒜來增加香氣，形成獨特的甜酸口感。例如：糖醋脆皮魚和糖醋仔姜就是此風格的典范之作。

咸甜味型是將鹽與糖的比例適當地融合在一起的一種風味，通常用于熱菜中烹制肉類或家禽菜肴，需加入料酒、胡椒或其他香料及蔥姜。例如：板栗燒雞即為該風味的典型代表。

這些四川經典風味不僅展示了川菜的獨特魅力，也體現了中華美食文化的博大精深和豐富多彩。

(責任編輯：佚名)