用5年時間挖掘上海民間菜，這家餐廳有料！

經過五年的時間，上海筱爺叔旗艦店深入挖掘并呈現(xiàn)了這座城市獨特的民間美食。步入餐廳的一樓，眼前便是兩排明檔，香氣撲鼻，各式各樣的美味佳肴令人目不暇接。店內最為吸引人的莫過于那黃澄澄的雞湯中堆砌如小山般的百葉絲，以及稻田蟹炒手打年糕等招牌菜式。其中最受歡迎的是醬燒勾魂有機魚，攤主自豪地介紹這是每桌必點的經典菜品。

這家餐廳由鄒波于2018年6月創(chuàng)立，在上海松江地區(qū)有著極高的知名度。店內使用了大量的本土食材，包括崇明白扁豆、青茄子、矮腳菠、白山羊、黑豬肉、土雞、練塘茭白以及三林塘肉皮等，讓顧客仿佛置身于熱鬧的市集之中。

創(chuàng)始人鄒波用五年的時間發(fā)掘了上海近郊50多道民間特色美食。他的菜品不僅保留了濃郁的地方風味，而且在烹飪手法和食材搭配上有所創(chuàng)新，與傳統(tǒng)的上海本幫菜以及農家菜形成鮮明對比。例如，稻田蟹炒手打年糕這道菜，靈感來源于毛蟹年糕及上海炒面，選用松江特產的稻田蟹，用自制的蟹油蟹醬將農家手打年糕和稻田蟹一同烹飪，再加入雞蛋與韭菜，保留了傳統(tǒng)風味的同時又增添了獨特的市井氣息。砂鍋蔥油三林塘肉皮也是餐廳的一大特色菜品，三林塘肉皮作為上海地理標志食材，通常被用來煮湯或制作炒素，在這里則以砂鍋煲制的方式呈現(xiàn)，使得肉皮飽含湯汁，蔥香四溢。

筱爺叔的這桌上海老味道吸引了來自五湖四海的食客前來品嘗，成為了一張代表上海地方美食文化的名片。

(責任編輯：佚名)