廚師長分享正宗烤魚的底料配方和6大訣竅

香料粉：香葉2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、蓽撥2.5克、白豆蔻3克、紅豆蔻1.4克、丁香0.5克、靈草1.5克、紫蘇10克、陳皮5克、孜然5克，磨成粉備用

底料配方：牛油40克、豬油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫縣豆瓣醬25克、花雕酒10ml、大蔥20克、老姜20克、獨蒜20克、白糖6克、花椒10克、食鹽、雞精、胡椒粉適量、香料粉10克

食材：皖魚1條（3斤重）、蒜20克、姜20克、食鹽適量

做法：

1.先把魚洗凈，然后瀝干水分，將魚背上的肉劃幾個1字刀

2.將20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和適量食鹽中，接著將姜蒜水抹在魚的全身即可

3.烤箱預熱，上下220攝氏度，放入魚，烤15-20分鐘即可。如果沒有烤箱的，可以將魚直接放入鍋中，炸成兩面金黃即可

4.鍋中放入菜籽油，燒熱后，放入豬油、牛油，油溫7成熱時，放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大蔥20克、老姜20克炒6分鐘，然后再放入獨蒜、白糖、食鹽、雞精、胡椒粉、香料粉炒2分鐘，鍋中水分都炒干后，放入花雕酒即可

5.將炒好的醬料，淋到烤好的魚或者炸好的魚上，即可食用

6大訣竅：

1.香料粉中，需要把握靈草、丁香的重量，因為這類辛香料香味過于濃烈，加多了會聞著頭葷的

2.烤魚時，需要抹適量的姜蒜水，可以去除魚的腥味，還能使魚肉吃著更嫩

3.炒底料時，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火鍋底料代替，方便快捷

4.大家喜歡吃豆芽、土豆等食材的，可以炒好后，先放入到盤底，再放烤好的魚，最后淋上醬汁即可

5.淋好醬汁的魚，再放入鍋中，小火煮10-15分鐘，味道才是最好的

6.此方法炒好的醬料，可以放入冰箱中冷藏，保存1個月都沒有問題

(責任編輯：佚名)