在武漢這座城市中，提到最著名、最好吃的熱干面排行榜，人們心中都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論是在本地人心中的排名如何變化，社會(huì)影響力方面，蔡林記無(wú)疑占據(jù)了首位。

去年，在一場(chǎng)活動(dòng)中，我有幸采訪(fǎng)了武漢蔡林記的非遺傳承人王永中師傅。他詳細(xì)地向我們介紹了制作一碗美味熱干面的關(guān)鍵步驟和技術(shù)要點(diǎn)。

首先，面條需要在滾水中燙8到10秒左右，然后撈出瀝水，并淋上鹵水讓面條充分吸收香味，再加入酸豆角、雪菜、香蔥、爽脆蘿卜、紅蘿卜丁等配料。最后一步是撒上一勺香氣四溢的黑芝麻醬，這樣一碗地道美味的熱干面就完成了。

王師傅還透露了制作熱干面的秘訣：“在加鹵水之后讓面條充分吸收香味，最后再加入芝麻醬。”他說(shuō)，“用勺子旋轉(zhuǎn)涂抹的方式能讓每一根面條都均勻地裹上黑芝麻醬?！?/p>

如何判斷芝麻醬的質(zhì)量呢？“優(yōu)質(zhì)芝麻醬應(yīng)該具有柔和而不刺鼻的香氣，并且口感細(xì)膩無(wú)粗糙感”，王師傅解釋道。

對(duì)于燙面時(shí)間的說(shuō)法，他認(rèn)為全熟比八分熟更好。“因?yàn)楹笃谥恍?到10秒的時(shí)間來(lái)燙面，這樣無(wú)法完全將面條煮至最佳狀態(tài)。因此，先煮成全熟再進(jìn)行后續(xù)處理是更為理想的方法?！?/p>

王師傅在面點(diǎn)行業(yè)工作了40年，他每天的早餐依舊選擇熱干面。“吃不厭，總惦記著這口”，他說(shuō)。

對(duì)于每一個(gè)離開(kāi)武漢又回到這座城市的人來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有品嘗一碗正宗的熱干面，總覺(jué)得還沒(méi)真正回到家。如果你是第一次來(lái)到這座城市的游客，不妨試試速食版蔡林記熱干面，它將為你帶來(lái)地道的武漢風(fēng)味體驗(yàn)。

雖然有些人對(duì)蔡林記持保留態(tài)度，但作為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和老字號(hào)品牌，我們應(yīng)該給予更多的理解和認(rèn)可。購(gòu)買(mǎi)一份5人份（675克面條加上150克小菜）僅需29.9元，平均每人只需花費(fèi)不到6元就能享受到美味的熱干面。

這種速食版的蔡林記熱干面，通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪步驟就可以還原出與堂食幾乎無(wú)異的味道。只需要將堿水面煮至沸騰，然后加入秘制調(diào)味醬和特調(diào)芝麻醬即可享用最地道的武漢早餐美食。

作為武漢人，支持本地品牌是我們的責(zé)任之一。不妨一起嘗試這份蔡林記熱干面，感受那份熟悉又獨(dú)特的味道吧！

(責(zé)任編輯：佚名)