武漢熱干面測評第一站，面面不忘

探索武漢特色美食——熱干面之面面不忘篇

我們一直在尋找一場關于武漢熱干面的盛宴，畢竟在這座城市里，這碗面承載著無數人的美好回憶。然而，每個人的口味各不相同，想要找到一份能讓所有人滿意的評價標準并非易事。加之熱干面多為社區小店，若從武昌跨越江漢吃一碗面，成本實在高昂，這樣的選擇是否值得？蔡林記、麥香園等知名連鎖店又該如何測評？面對種類繁多的熱干面流派，我們如何確定一個權威的標準？在經過深思熟慮之后，我們決定采用一種主觀但相對客觀的評判方式，開啟這一系列的熱干面測評之旅。

我們的首站選擇了近年來網絡上備受關注的“面面不忘”，據悉，這家店已經營業了四十多年。

從崇仁路地鐵站出來，穿過茶葉市場與古玩市場的喧囂，便來到了硚口集賢路。面面不忘所在的樓棟正在進行裝修，綠色的墻面和搭建的柱子營造出一種迷離感，但這卻阻擋不了人們為了那一碗面的熱情。店內買票、就餐等位都需要排隊，甚至外面的臨時小凳子上也要排隊等候。我觀察了一下時間，已經快十點半了，武漢人的“過早”儀式即將結束。

片哥帶著一香蘭社的大碗，用于拌面。自從上次在春林涼面帶碗與店家發生爭執后，網友紛紛建議我們吃面時自帶碗筷。畢竟一般小店的紙碗很難拌開拌好，所以我們這次的測評系列都是自己攜帶碗筷。

在面條方面，面面不忘的面胚勁道有力，每日自家撣面，品質遠勝于一般面店。

芝麻醬香氣撲鼻，一拌開就讓人垂涎欲滴。

配料方面，店家提供了榨菜芯，而非傳統的玫瑰香腌制胡蘿卜丁，雖然降低了成本，但個人認為口感還不錯。片哥覺得稍微有點咸。

味精的使用量不少。當然，熱干面的誕生與味精密不可分。此外，胡椒也是不可或缺的調料，兩者都是為了追求一種刺激和鮮美的味道。

搭配方面，武漢人過早講究“一干一濕”，熱干面要搭配蛋酒與面窩，稱之為“三劍客”。蛋酒的口感不錯，尤其是面窩，給予了豐富的姜蔥調味，外皮酥脆可口，是我們近期吃到的上乘之作。

在細節處理方面，盛面的瓷碗值得好評。店家在每下一碗面之前都會用開水沖燙一下碗，并詢問顧客是否需要帶水。他們還會幫我們把吃完后的碗洗得干干凈凈，關心每一個顧客的需求。這種周到細致的服務體現了漢口人的特點，畢竟他們的舌頭最挑剔。

面面不忘被譽為江城第一，無論是面條、搭配還是服務都堪稱一流。當然，也有不足之處，那就是佐料相對平平，畢竟一碗面的價格擺在那里。（舒懷）#城市觀察員##頭條家時光#

蔡林記正宗武漢熱干面

(責任編輯：佚名)