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    如何做本幫紅燒肉:步驟詳解及食材清單

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發布時間:2025-03-27

    ### **本幫紅燒肉教程**

    特點:濃油赤醬、甜咸適口、肥而不膩、入口酥軟。

    #### 【食材準備】

    - 主料:帶皮五花肉 500克(三層肉最佳)。

    - 輔料:

    • 生姜 3片;
    • 香蔥 2根(打結);
    • 八角 1顆;
    • 桂皮 1小段(可選);
    • 冰糖 50克或白砂糖;
    • 黃酒 100ml 或料酒;
    • 老抽 1湯匙;
    • 生抽 2湯匙。

    #### 【制作步驟】

    - **第一步:處理五花肉**
    將五花肉切成3厘米見方的塊,放入冷水鍋中加入2片姜、1根蔥結和1勺料酒煮開焯水約2分鐘,撈出沖洗干凈瀝干備用。使用冷水下鍋可以更好地去除腥味。

    如何做本幫紅燒肉:步驟詳解及食材清單

    - **第二步:煸炒出油**
    熱鍋不放油直接放入五花肉塊,用中小火慢慢煸炒至表面微黃、油脂滲出(約5分鐘)。注意適量倒掉部分多余油脂以避免成品過于油膩。

    - **第三步:炒糖色**
    在鍋中留少許底油轉小火加入冰糖,慢慢攪拌直至融化成琥珀色。若擔心上色不均或顏色過深,則可以采用水炒法(先將適量的水與冰糖混合煮至溶解后再炒)。

    - **第四步:上色調味**
    迅速將煸好的肉倒入鍋中翻炒均勻,讓其表面裹滿糖色。接著加入生姜、蔥結和八角繼續翻炒出香味后沿鍋邊淋入黃酒激香。最后加生抽與老抽調味并翻炒均勻。

    - **第五步:燉煮收汁**
    倒入足夠多的開水(沒過肉面約2厘米),大火燒開后轉小火加蓋燜煮40分鐘,期間可適當攪拌以防粘鍋。40分鐘后改用大火開始收汁,并持續翻炒直至湯汁濃稠且能包裹住肉塊為止。

    - **第六步:出鍋裝盤**
    最后挑出香料包與調味料,撒上蔥花或白芝麻即可盛出食用。

    (責任編輯:佚名)

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