徽菜獨(dú)具風(fēng)味 美味與文化息息相通

**安徽徽菜——舌尖上的山水詩(shī)韻**

**一、千年古味，徽韻綿長(zhǎng)**

徽菜是中國(guó)八大菜系之一，發(fā)源于古徽州（今黃山市及周邊），是皖南山水的味覺(jué)饋贈(zèng)。這里群山環(huán)抱、物產(chǎn)豐饒，徽州人依山傍水，以智慧烹制出“重本味、講火功、求食補(bǔ)”的獨(dú)特風(fēng)味。明清時(shí)期，徽商走南闖北，將家鄉(xiāng)味道傳遍天下，更讓徽菜成為“儒商文化”的舌尖符號(hào)。

**二、一菜一典故，一味一匠心**

徽菜的魅力，藏在煙火氣與文人氣的交融中。它既有山民的質(zhì)樸，又凝練著徽州匠心的雅致：

- **臭鱖魚(yú)**：似臭實(shí)鮮，肉質(zhì)如蒜瓣。相傳古時(shí)徽商運(yùn)魚(yú)途中以鹽保鮮，意外發(fā)酵成就奇香，如今已成“聞之掩鼻，食之難忘”的徽菜頭牌。

- **毛豆腐**：長(zhǎng)滿菌絲的豆腐煎至金黃，外酥里嫩，蘸辣醬入口，詮釋“化腐朽為神奇”的智慧。朱熹曾贊其“徽州一絕”。

- **胡適一品鍋**：層層疊疊的蛋餃、土雞、筍干在陶鍋中慢煨，胡適宴客必推此菜，故得名“一品”，寓意團(tuán)圓豐足。

- **刀板香**：陳年黑豬肉與筍干同蒸，油脂浸潤(rùn)竹香，因在切肉木板上桌而得名，咸香醇厚，是徽州人記憶中的年味。

**三、山水入味，火功成魂**

徽菜之魂，源于對(duì)自然與工藝的極致追求：

- **就地取材**：黃山筍蕨、太平湖鮮、祁門(mén)香菇……時(shí)令山珍與河鮮成就本味；

- **重油重色**：并非油膩，而是以油鎖鮮、以醬提味，山間勞作需補(bǔ)充熱量，演化出醇厚口感；

- **火功獨(dú)到**：炭火砂鍋慢燉的“腌鮮鱖魚(yú)”、柴灶文火煨足的“問(wèn)政山筍”，時(shí)間的魔法讓尋常食材脫胎換骨。

**四、一席徽宴，半卷江南**

品徽菜，亦是讀徽州。

在粉墻黛瓦的村落里，一桌宴席承載著四季更迭：春嘗刀魚(yú)嫩，夏啜荷葉湯，秋食蟹釀橙，冬暖火腿煲。若佐一杯徽州米酒，聽(tīng)一段徽劇唱腔，便仿佛看見(jiàn)戴震、胡適從歷史中走來(lái)，在山水與人文間，邀你共赴一場(chǎng)“舌尖風(fēng)雅”。

**尋味指南**

**經(jīng)典體驗(yàn)地**：黃山老街“同慶樓”，徽州的百年名園——鳳霞花園

**推薦菜品**：徽八鮮、九華山魚(yú)片、徽贛鴨煨

**冬至節(jié)令**：火腿文化節(jié)、雪蛙花宴

**來(lái)徽州吧！**

讓一口鮮香喚醒味蕾，讓一盅暖湯熨帖身心。這里的美食，是山與水的對(duì)話，是古與今的和鳴，更是煙火人間里，最溫暖的款待。

(責(zé)任編輯：佚名)