皖南風味（徽州菜）

皖南地區（黃山、績溪等地）是徽菜的發源地，以山野食材和精細工藝聞名。

1. 臭鱖魚：徽菜頭牌，新鮮鱖魚經輕度發酵，魚肉緊實如蒜瓣，聞似微臭，入口鮮香，搭配筍丁、肉末紅燒，回味無窮。
2. 徽州毛豆腐：豆腐自然發酵長出白色菌絲，煎至金黃酥脆，蘸辣醬食用，外焦里嫩，風味獨特。
3. 刀板香：腌制五花肉經長時間燜煮后，置于香樟木板上切片，油脂滲入木板，肥而不膩，咸香撲鼻。
4. 胡適一品鍋：績溪名菜，多層陶鍋燉煮蛋餃、雞肉、火腿、蔬菜等，食材豐富，湯鮮味厚，因胡適宴客而聞名。

沿江風味

皖中（合肥、蕪湖、安慶）及長江沿岸地區，融合水產與家常風味。

1. 三河米餃：合肥三河鎮特色，米粉皮包裹蝦米、豆腐干，油炸后外脆內鮮。
2. 蕪湖蝦子面：細面配長江蝦籽熬制的醬料，鮮味濃縮，一碗解鄉愁。
3. 蒙城油酥燒餅：層層起酥，撒芝麻烘烤，夾鹵肉或單吃皆宜。

皖北風味

皖北地區（亳州、宿州等地）以牛肉為主要食材。

1. 亳州牛肉饃：面皮包裹牛肉、粉絲餡料，煎至兩面金黃，外脆內香，肉汁飽滿。
2. 符離集燒雞：宿州名產，雞肉酥爛脫骨，香料滲入骨髓，冷熱皆宜。

小吃與點心

1. 黃山燒餅：梅干菜與肥膘肉為餡，炭火烤制，酥脆掉渣，俗稱“蟹殼黃”。
2. 蕪湖蝦子面：細面配長江蝦籽熬制的醬料，鮮味濃縮，一碗解鄉愁。

飲食文化小知識

1. 火功講究：徽菜“吃火”如歙縣問政山筍，需炭火慢燉，筍香透骨。
2. 腌制傳統：山區保鮮不易，臘肉、火腿（如歙縣刀板香）成為特色。

(責任編輯：佚名)