酸辣鱔段粉絲做法

《霸道江湖菜》酸辣鱔段粉絲

友人邀我去品嘗一款小吃，不一會(huì)兒酸辣鱔段粉絲就端上來(lái)了，紅紅的作料，濃濃的香味，酸辣滑柔的紅苕粉絲，細(xì)嫩味鮮的鱔魚(yú)

我等細(xì)細(xì)地品，慢慢地嘗，吃得周身熱和，找到了感覺(jué)，留下難忘的印象。酸辣鱔段粉絲，的確名不虛傳

用料：鱔魚(yú)100克，花椒粉5克，粉絲4000克，干辣椒25克，鮮紅辣椒20克，花椒20克，鮮青辣椒20克，老姜20克，大蒜20克，郫縣豆瓣30克，香醋10克，野山椒30克，胡椒粉5克，味精10克，精鹽3克，小蔥10克，蔥油10克，豬油50克，色拉油250克，鮮湯適量

制作方法：一，鱔魚(yú)洗凈改切成絲。鮮青、紅辣椒洗凈改切成絲，小蔥洗凈改切成花。老姜切成末，大蒜切成末。干辣椒10克切成刀口辣椒，5克切成節(jié)

二，將炒鍋置于火上，下豬油和色拉油，下郫縣豆瓣、老姜末和大蒜末煵炒稍后下野山椒、花椒和刀口辣椒加入鮮湯熬味，制成湯料

三，將炒鍋置于火上，下色拉油燒至六成熱，下鱔魚(yú)絲過(guò)油后，除去油，加入熬制的湯料隨后下粉絲，勾入精鹽、胡椒粉和味精起鍋下鮮青、紅辣椒絲，勾入香醋，盛入大湯碗內(nèi)

四，將炒鍋置于火上，下蔥油燒至六成熱，下干辣椒節(jié)炸香起鍋淋在粉絲上，撒入花椒粉和小蔥花即成

《霸道江湖菜》土、粗、雜土：濃郁的鄉(xiāng)土氣息。粗：調(diào)味上手法粗獷，不拘常法，強(qiáng)調(diào)味感的濃烈嬗變。雜：是指江湖菜在烹飪技藝上師承多家，兼收并蓄，標(biāo)新立異，不按常理，不拘一格

江湖菜用怪異離奇的烹飪技巧，復(fù)合調(diào)味、北料南烹、西菜中做、變換組合、東拼西湊，看似無(wú)心，實(shí)乃妙手天成，烹制出來(lái)的菜品出乎常人意料總是讓人擊節(jié)叫絕

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(責(zé)任編輯：佚名)