成都地道美食：探索‘饕林’酒店的招牌晾桿白切豬肘佳肴體驗(yàn)

《探索之旅-成都（三-3）：品味“饕林”酒店的地道白切豬肘》

2024年10月21日黃昏時(shí)分，從成都市青羊區(qū)少城區(qū)域蜀都大道西段的著名景點(diǎn)寬窄巷子游覽后，我乘坐地鐵返回了住宿地點(diǎn)。

走出地鐵站后，還需步行約二三百米才抵達(dá)酒店。途中，我在半路上選擇了一家早先看過(guò)并決定嘗試的餐廳“饕林”，在這里享受晚餐。（圖一）

入口處的墻面上掛有一幅書法作品（圖二），這讓我確信我們做出了正確的選擇——來(lái)到四川就是要去品嘗地道的川菜。而“饕林”以其源自小河幫派系的川菜著稱，且有這樣一句名言：“不入饕林，焉知川味。”

我點(diǎn)了以下三道菜品：

一道是海底椰雪梨烏雞湯（圖三）；

一盤鹵香雞半只（圖四）；

以及“饕林”招牌的晾桿白切豬肘（圖五～九）。

搭配了一碗米飯。

按照廣東人的飲食習(xí)慣，飯前先喝湯。這道海底椰雪梨烏雞湯以原盅封燉的方式呈現(xiàn)，火候恰到好處，味道非常可口。（圖三）

在四川很難找到白切雞的風(fēng)味，于是嘗試了這款鹵香雞。雞肉中的鹵味入味，口感適中。唯一的瑕疵在于師傅處理得太過(guò)細(xì)致，以至于每塊肉都帶有細(xì)小的骨頭，僅此一點(diǎn)需要改進(jìn)。

重點(diǎn)是晾桿白切豬肘，這道菜讓我期待已久——聽(tīng)說(shuō)成都的蒜泥白切肉非常有名，我一直想嘗一嘗。廣東的白切肉通常選用五花腩肉煮熟后切成薄片食用，搭配醬料。而成都的白切肉則據(jù)說(shuō)用豬肘子烹飪，肉質(zhì)極薄，透明可見(jiàn)字跡，口感鮮美！

原本計(jì)劃點(diǎn)六片肉，但由于領(lǐng)導(dǎo)的反對(duì)，我妥協(xié)只點(diǎn)了三片。她先吃一片試嘗，而后我品嘗了兩片以解饞。

實(shí)際品嘗的兩片確實(shí)未能滿足我的味蕾期待——這道晾桿白切豬肘比預(yù)期中的還要美味：搭配餐廳提供的辣醬食用，風(fēng)味獨(dú)特；如果僅蘸取純醬油，則又是另一種不同的體驗(yàn)。晾桿白切豬肘在辣與不辣之間展現(xiàn)出層次分明的味道，肉質(zhì)鮮嫩帶有一絲絲甘甜，每一口都讓人回味無(wú)窮。果真名副其實(shí)的美食，令人贊嘆不已！

“饕林”酒店提供的兩菜一湯體驗(yàn)不錯(cuò)，其中晾桿白切豬肘最為出彩。這一餐不僅讓我初嘗了小河幫派系川菜的獨(dú)特魅力，也是一次難忘的味覺(jué)之旅。

(責(zé)任編輯：佚名)