經典川菜水煮魚：麻辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁濃烈

材料準備

• 主料：草魚或黑魚一條（約2斤），黃豆芽200克，萵筍一根或者白菜、豆皮等其他配菜。
• 腌魚料：鹽一小勺，白胡椒粉半小勺，料酒一勺，蛋清一個，淀粉一勺。
• 調料：干辣椒一小碗（剪成段），花椒一大勺，郫縣豆瓣醬兩勺，火鍋底料一小塊（可選但更香），姜片、蒜末適量，蔥花少許，高湯或清水800毫升，鹽、糖、生抽少許。
• 潑油用：食用油5-6勺。

做法步驟

• 處理魚肉：將魚去鱗和內臟洗凈后，沿脊骨片下兩片魚肉，并斜刀切成薄片。魚骨切段備用。用鹽、胡椒粉、料酒腌制魚片至發黏，再加入蛋清和淀粉拌勻，淋少許油鎖住水分，腌制15分鐘。
• 準備配菜：黃豆芽和萵筍片焯水（加少許鹽），撈出鋪在碗底。
• 炒底料：熱鍋冷油，小火爆香姜片、蒜末，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒至紅油出現。倒入魚頭和魚骨翻炒至變色后，加高湯（或清水）煮沸轉中火燉5分鐘，撈出魚骨鋪在配菜上。
• 煮魚片：保持鍋內湯微沸狀態，將腌好的魚片逐片下入鍋中，煮約1分鐘后連同湯一起倒入裝有底料的碗中。
• 潑熱油：在魚片上撒干辣椒段、花椒和蒜末、蔥花。另起鍋燒至七成熱（微微冒煙），將熱油均勻地澆在調料上面，激發出香味。

關鍵技巧

• 魚片的厚度約2毫米最為合適；煮制時火不宜過大以避免沸騰導致脫漿。
• 通過減少干辣椒和花椒用量來調節麻辣度，或在潑油前撒上一些辣椒粉增加香味。
• 若無火鍋底料可用1勺辣椒粉加半勺五香粉替代，但風味會稍有不同。

搭配建議

• 水煮魚可以與米飯一起食用以緩解辣味；也可以加入少許醋平衡口感。
• 剩余的湯汁可用于煮面條，制作成美味的麻辣魚湯面。

按照以上步驟操作，你可以在家中輕松做出一道麻辣過癮、肉質嫩滑的水煮魚，即使是廚房新手也能得心應手。

(責任編輯：佚名)