糕點佳肴的江南風情

在上世紀八十年代初，陸文夫先生的《美食家》一經面世便在文學界引起了轟動。小說中描繪的蘇式菜肴令人目不暇接，尤其是兩款蘇州點心——藕粉雞頭米與水晶燒麥，更是讓人贊嘆不已。在這篇文章中，我們將深入探索江南地區的糕點文化，了解這些美味的傳統和流派，以及它們如何成為了中華美食寶庫中的瑰寶。

糕點的歷史可以追溯到西周時期，那時的“糗餌粉粢”便是中國最早的糕點，由稻米和黍米制成。隨著時間的推移，人們開始加入花卉、水果、堅果等原料，發展出了今天五彩斑斕的各式糕點。當談及人間美味時，糕點無疑是不可或缺的一環。

江南地區的糕點以其豐富的食材、多樣的口味和精致的外觀而聞名。這里的糕點以甜味為主導，同時也融合了麻香、酒香、咸鮮等多種風味。江南糕點有著四大流派——蘇派、揚派、寧派與滬派，每一種都有其獨特的魅力。

蘇派的糕點以甜口為特色，常使用糯米作為原材料，并加入桂花、玫瑰等花卉來調香，以及果仁、芝麻、棗泥等作為餡料。這里的名品包括松子黃干糕、米楓糕、芝麻酥糖、蘇式月餅、麻餅等，還有如棗泥拉糕、酒釀糕、蟹黃糕、梅花糕、海棠糕、定勝棗等一系列美味。

揚派糕點以揚州和鎮江地區為主，其特色在于麻香的口味，使用黑芝麻、蜜餞、芝麻油作為餡料。蟹殼黃燒餅、水晶月餅、柿餡月餅等都是這里的代表作，此外還有琥珀糕、竹葉糕、枇杷糕、葡萄糕等多種多樣，幾乎涵蓋了各種水果和蜜餞。

寧派以寧波為中心，其糕點口味以酥脆為主，著名品種有寧波年糕、豆酥、藕酥等。滬派的糕點則以松脆為特色，高橋松餅、松糕、一捏酥等都是這里的經典之作。

江南各地有許多共同的糕點，如綠豆糕、赤豆糕、芡食糕、桂花糕、海棠糕、條頭糕等。此外，其他地方也有自己的特產，比如杭州的荷花酥、定勝糕，南潯的桔紅糕，紹興的印糕、梅干菜酥餅、香糕，奉化的千層酥，烏鎮的姑嫂餅等，這些都廣為流傳，享譽盛名。

江南地區還有一種流行的糕點叫做青團，尤其是在寒食和清明時節，人們會采摘新鮮的艾草，榨出汁液與糯米混合成團，以豆沙、棗泥、果仁等為餡。白居易曾有詩歌詠過它，《隨園食單》中也有提及，可見其歷史悠久。江南地區從唐朝開始便有在清明節蒸青團的習俗，這一傳統延續至今已有千年的歷史。

江南的糕點不僅僅是味蕾的享受，更是文化的傳承與歷史的見證。每一口糕點都蘊含著深厚的情感和獨特的記憶，讓人在品嘗的同時也能感受到這片土地的溫潤與細膩。

(責任編輯：佚名)