江南特色糕點(diǎn)精選

糕點(diǎn)佳肴的江南風(fēng)情

在上世紀(jì)八十年代初，陸文夫先生的《美食家》一經(jīng)面世便在文學(xué)界引起了轟動(dòng)。小說(shuō)中描繪的蘇式菜肴令人目不暇接，尤其是兩款蘇州點(diǎn)心——藕粉雞頭米與水晶燒麥，更是讓人贊嘆不已。在這篇文章中，我們將深入探索江南地區(qū)的糕點(diǎn)文化，了解這些美味的傳統(tǒng)和流派，以及它們?nèi)绾纬蔀榱酥腥A美食寶庫(kù)中的瑰寶。

糕點(diǎn)的歷史可以追溯到西周時(shí)期，那時(shí)的“糗餌粉粢”便是中國(guó)最早的糕點(diǎn)，由稻米和黍米制成。隨著時(shí)間的推移，人們開(kāi)始加入花卉、水果、堅(jiān)果等原料，發(fā)展出了今天五彩斑斕的各式糕點(diǎn)。當(dāng)談及人間美味時(shí)，糕點(diǎn)無(wú)疑是不可或缺的一環(huán)。

江南地區(qū)的糕點(diǎn)以其豐富的食材、多樣的口味和精致的外觀而聞名。這里的糕點(diǎn)以甜味為主導(dǎo)，同時(shí)也融合了麻香、酒香、咸鮮等多種風(fēng)味。江南糕點(diǎn)有著四大流派——蘇派、揚(yáng)派、寧派與滬派，每一種都有其獨(dú)特的魅力。

蘇派的糕點(diǎn)以甜口為特色，常使用糯米作為原材料，并加入桂花、玫瑰等花卉來(lái)調(diào)香，以及果仁、芝麻、棗泥等作為餡料。這里的名品包括松子黃干糕、米楓糕、芝麻酥糖、蘇式月餅、麻餅等，還有如棗泥拉糕、酒釀糕、蟹黃糕、梅花糕、海棠糕、定勝棗等一系列美味。

揚(yáng)派糕點(diǎn)以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為主，其特色在于麻香的口味，使用黑芝麻、蜜餞、芝麻油作為餡料。蟹殼黃燒餅、水晶月餅、柿餡月餅等都是這里的代表作，此外還有琥珀糕、竹葉糕、枇杷糕、葡萄糕等多種多樣，幾乎涵蓋了各種水果和蜜餞。

寧派以寧波為中心，其糕點(diǎn)口味以酥脆為主，著名品種有寧波年糕、豆酥、藕酥等。滬派的糕點(diǎn)則以松脆為特色，高橋松餅、松糕、一捏酥等都是這里的經(jīng)典之作。

江南各地有許多共同的糕點(diǎn)，如綠豆糕、赤豆糕、芡食糕、桂花糕、海棠糕、條頭糕等。此外，其他地方也有自己的特產(chǎn)，比如杭州的荷花酥、定勝糕，南潯的桔紅糕，紹興的印糕、梅干菜酥餅、香糕，奉化的千層酥，烏鎮(zhèn)的姑嫂餅等，這些都廣為流傳，享譽(yù)盛名。

江南地區(qū)還有一種流行的糕點(diǎn)叫做青團(tuán)，尤其是在寒食和清明時(shí)節(jié)，人們會(huì)采摘新鮮的艾草，榨出汁液與糯米混合成團(tuán)，以豆沙、棗泥、果仁等為餡。白居易曾有詩(shī)歌詠過(guò)它，《隨園食單》中也有提及，可見(jiàn)其歷史悠久。江南地區(qū)從唐朝開(kāi)始便有在清明節(jié)蒸青團(tuán)的習(xí)俗，這一傳統(tǒng)延續(xù)至今已有千年的歷史。

江南的糕點(diǎn)不僅僅是味蕾的享受，更是文化的傳承與歷史的見(jiàn)證。每一口糕點(diǎn)都蘊(yùn)含著深厚的情感和獨(dú)特的記憶，讓人在品嘗的同時(shí)也能感受到這片土地的溫潤(rùn)與細(xì)膩。

(責(zé)任編輯：佚名)