第126期美食推薦

在家中烹飪羊肉時，不妨嘗試一款新穎的炸烹五味羊，其口感可媲美烤羊肉串。主要原料為精選羊腿肉，并搭配花椒、干辣椒、豆豉、香葉以及孜然。

首先將羊腿肉片開并用刀背拍松后切成條狀，放入大碗中，加入適量醬油和少許鹽進行腌制，攪拌均勻后再打入一個雞蛋繼續拌勻。隨后撒上棒子面，確保食材充分混合，靜置備用。

茴香切段備用。接下來調制醬汁：在一個空碗里加入約1.5勺黃酒、一勺醋和3克左右的鹽，并添加少許白糖攪拌均勻后放置一旁。

取炒鍋加熱一些油至八成熱，然后下入腌好的羊肉進行煎炸，直至完全熟透撈出備用。接著在原鍋中加入香葉，待香味散發后再依次放入干辣椒和花椒煸炒出香，隨后加入豆豉繼續翻炒。之后再投入蔥姜，并將之前煮熟的羊肉回鍋與之混合均勻，緊接著放上茴香段，快速翻炒幾下后倒入事先調好的醬汁，最后撒入一些孜然粒即可盛盤。

值得注意的是：

1. 選用羊腿肉或上腦部位制作此菜最佳；

2. 羊肉中加入棒子面，可使其口感更為接近烤羊肉串；

3. 家庭烹飪時可以適當減少用油量，并延長煎炸時間；

4. 大廚建議：在高溫下快速煎制肉類，同時保證足夠的烹調時間。

秘汁爽拌莜面是一款獨特的私房菜，三種獨特風味的調料充分融合后產生出令人難忘的新奇味覺體驗。粗糧莜面經過精細加工而成，既健康又美味且富有彈性。

主要原料包括：莜面、花椒、麻椒、芝麻醬和辣椒面以及白芝麻；輔料則有黃瓜與豆芽。

制作過程如下：

首先將莜面中慢慢加入熱水，并在餳制5分鐘后，將其分割成小劑子并搟制成薄餅狀。蒸鍋燒開后，在每張餅上刷一層食用油，然后放入蒸籠內大火蒸7分鐘，取出晾涼備用。

隨后開始調制秘汁：首先將花椒和麻椒在炒鍋中干焙至香脆，并研磨成粉末，加入空碗中。接著燒熱適量食用油澆于上面，并依次加入少許鹽、辣椒面及白芝麻，再分別淋上一勺熱油即得美味的辣椒汁。

蒜汁制作方法為：將蒜末與米醋、青芥末和少量鹽混合均勻后，淋入香油拌勻即可；而麻醬汁則是用醬油澥開，并加入白糖以及事先泡好的蔥姜花椒大料水攪拌成稀糊狀備用。

把晾涼的莜面卷起來切成條狀放入盤中，放上焯過的豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎。先淋上麻醬汁，再倒入蒜汁，最后加入辣椒汁即可食用。

需要注意的是：

1. 配菜可根據季節選擇不同的蔬菜；

2. 花椒與麻椒需用小火慢慢炒香；

3. 分次加熱油可以讓每種原料的香氣得到最大程度釋放；

4. 加入一點青芥末能使辣味更加豐富。

(責任編輯：佚名)