美食干貨第75期老師傅親自傳授燒烤10大訣竅、技巧及全面知識點

第一條：烤網的清潔是關鍵。當烤網上有殘留食物時，要及時清潔，只有這樣，食物烤出后的網痕才會明顯、漂亮。這個小細節可能會被忽視，但它對烤出來的美味非常重要。

第二條：不同肉類的烤制時間是不同的。豬肉和羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃著沒有口感。這一點對于初學者來說很容易忽略，但其實它對烤出來的效果非常關鍵。

第三條：燒烤最好選擇果木碳。雖然價格比較高，但是烤出來的肉吃著起來有一股清香味。這一點在烤肉時非常重要，因為果木碳能讓肉類散發出一種獨特的氣味，這是其他材料無法比擬的。

第四條：燒烤架燒熱后，需要在烤架上抹上一層油，再放入食材。這樣可以防止肉和燒烤架粘連，導致肉烤糊。這一點對于初學者來說可能很難理解，但其實它非常簡單，只要記住在烤架上加一層油就行了。

第五條：烤肉滴的油可能會導致燒烤爐的火太大。可以在木碳上，撒點食鹽，可以減小火候。這一點對于初學者來說可能很難理解，但其實它非常簡單，只要記住在木碳上加一層食鹽就行了。

第六條：烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味。如不快速翻面，還會導致肉糊。但是一定要等這一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在爐架上，說明這一面肉還沒烤好，不適合翻面。這一點對于初學者來說可能很難理解，但其實它非常簡單，只要記住均勻地烤每一面肉就行了。

第七條：多次撒料是不錯的選擇。不要等肉串要熟的時候撒孜然粉等調料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香。如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因為肉在烤制的過程中，會大量蒸發水，導致肉吃著很干。這一點對于初學者來說可能很難理解，但其實它非常簡單，只要記住多次撒料就行了。

第八條：衛生第一，燒烤完后，一定要把爐架洗干凈。下次使用時，再把烤爐洗一次，等烤爐完全燒熱后，在烤肉，防止拉肚子，對自己負責。這一點對于初學者來說可能很難理解，但其實它非常簡單，只要記住在烤完后洗干凈就行了。

第九條：烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的蔬菜可以直接放在炭用火上烤，像燒烤青紅甜椒、燒烤洋蔥等。在燒烤土豆、燒烤茄子等，就要離炭火遠一些，進行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。這一點對于初學者來說可能很難理解，但其實它非常簡單，只要記住根據蔬菜類型選擇不同的烤法就行了。

第十條：烤肉片較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉和羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃著沒有口感。這一點對于初學者來說可能很難理解，但其實它非常簡單，只要記住根據肉片厚度選擇不同的烤時間就行了。

燒烤醬是可以提升食物原本味道的。燒烤醬可以讓肉類散發出一種獨特的氣味，這是其他材料無法比擬的。所以，如果你想嘗試一下新的口味，可以嘗試使用燒烤醬。這一點對于初學者來說可能很難理解，但其實它非常簡單，只要記住在烤完后洗干凈就行了。

(責任編輯：佚名)