陜西美食熟面面, 美味與營養(yǎng)

近日鄰居家炒了熟面，端了一碗送來，屋里頓時彌漫了一股五谷焙炒后特有的清香。這清香夾雜了多種谷物的美味，顯然非同于我兒時享用過的熟面面。我抓了一小撮填進口中，一種久違了的喜悅就襲上了心頭。

早在三代時期，隨著谷物品種的逐漸增多，人們對食物的處理加工技術在不斷提高。在這樣的時代背景下，炒面也產生了。所謂“熟面”，就是把麥子、豆子之類的糧食炒熟，然后磨成面，做成“熟面”。將熟面放在碗里，用開水燙，一邊倒開水，一邊用筷子攪拌，直到不稀不稠，沒有干面了就停止，香噴噴的熟面就做成了。

記得小時候，家里經常做熟面。主食材是小麥和核桃仁、花生仁、芝麻。在廚房里把鐵鍋洗凈擦干，取出面粉，倒在鍋底，用鍋鏟子均勻地攤開。將面粉放在鍋里用文火翻炒，恰到好處的火候很重要，要防止面粉粘鍋底。隨著一鏟一鏟地翻炒，房間里彌漫著小麥的清香味，面粉慢慢地由白色逐漸變?yōu)榈S色，散發(fā)出獨特的麥香味。然后，再加入核桃仁、花生仁、熟芝麻等堅果仁，放入食鹽、花椒粉翻炒均勻，出鍋晾涼，熟面面就做好了。

聞著熟面面的香味，圍在鍋臺前的我，早就饞涎欲滴了。母親看著我的饞樣，趕忙拿出瓷碗，給我沖泡一碗。母親說，拌熟面也有學問，水加多了，熟面就成了糨糊；水少了又會有干面。只有沖得不干不稀才剛剛好。母親沖泡的熟面面，黏黏的，稠稠的，用筷子夾了一點放進嘴里，甜甜的、軟軟的、濃郁的麥香便沁入心脾。

一些性急的孩子，一見熟面炒好了，張嘴就干吃，結果吞進嘴的熟面甚少，鼻孔和口腔的氣流卻沖起不少的熟面粉末，掛上眉毛，粘在鼻尖面頰，讓人看了忍俊不禁。干吃熟面，不能直接嘴對著碗吞，得拿一個湯匙取幾湯匙熟面然后抿著嘴不停咀嚼，直到唾液浸潤熟面或者不停地小口喝水浸濕后才能下肚。若中途說話或者打噴嚏，口中的熟面一定會噴薄而漫天散花。勞累了一天的莊稼人，喝上一碗熟面糊糊，頓時神清氣爽，乏氣頃刻間會消失得無影無蹤。

據記載，食用“麨”，可主治“寒中，除熱止渴，消食行氣”“和水服，解煩熱，止泄，實大腸”。因此，熟面不僅是美味的食物，也具有滋補和調理身體的作用。

(責任編輯：佚名)