“美味小酥肉，花椒是靈魂”。制作河南地道的小酥肉時，面糊的調配和白酒的使用至關重要。經驗豐富的老師傅總結出的秘訣，讓你輕松掌握炸制技巧。

寒冷的日子里，最饞的就是那一口外焦里嫩、香脆可口的小酥肉了。今天就來分享一種特別的方法，這是經過三十多年實踐的老廚師們的經驗結晶。

首先，焙花椒：用小火慢慢烘焙一把花椒，直到香味四溢且水分完全蒸發。冷卻后碾碎成粉，這將是制作小酥肉的關鍵調料。

接著是腌制肉條：選用前腿肉切成細長條，加入研磨好的花椒粉、適量的鹽、生抽和醬汁，并倒入一些白酒進行抓拌，讓肉充分吸收調味料。這里用到的白酒不僅能去腥增香，還能通過酒精揮發使炸出來的酥肉更加蓬松。

制作脆皮糊：取面粉、紅薯淀粉以及糯米粉按照1:3:1的比例混合，在加入少許小蘇打以增加面糊的蓬松性后，慢慢加水調制成酸奶狀的糊狀物。

開始炸制酥肉：將腌好的肉條均勻地裹上面糊，確保每一根都充分包裹。然后在五成熱油溫下鍋進行初步炸制，待肉條浮起且表面金黃即可撈出。

復炸過程：提升油溫至六成熱，再次放入已經初炸過的酥肉，快速翻動直至其表皮變得金黃色且非常脆口。這樣處理出來的酥肉不僅口感極佳，而且可以長時間保持酥脆不回軟。

掌握好以上步驟，你就能輕松在家做出地道的河南小酥肉了。當然，調制出完美的面糊是制作成功的關鍵之一，如果你希望更加便捷地獲得最佳效果，不妨試試專為炸小酥肉設計的小蘇肉專用粉，它能讓你每一次嘗試都收獲滿意的美味。

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(責任編輯：佚名)