河南風(fēng)味扣碗酥肉美食

前言：

年夜飯第二道菜——扣碗酥肉，這是一道在河南非常受歡迎的傳統(tǒng)名菜。然而，在家里制作時(shí)，許多人都會(huì)遇到問(wèn)題：要么不夠入味，要么不夠酥軟，甚至做好的酥肉和面糊分離開(kāi)來(lái)。今天，我們將分享一個(gè)經(jīng)過(guò)師傅親自傳授的絕技，教你如何做出咸香滑嫩、十分美味的扣碗酥肉。

詳細(xì)步驟：

首先準(zhǔn)備好適量的小酥肉，這些小酥肉是前一天炸好的。接著將它們均勻地鋪在大碗中，盡量壓得緊實(shí)一些，這樣可以讓成品看起來(lái)更加美觀。然后準(zhǔn)備配菜，今天選擇的是豆泡，當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人口味換成黃花菜、海帶絲等食材，并將其對(duì)半切開(kāi)后放入碗中。

接下來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料部分，包括大蔥切成馬蹄片和生姜切成薄厚不一的條狀，以及香蔥切碎用于點(diǎn)綴。將這些材料分別放置備用。另外需要準(zhǔn)備一些干辣椒、八角和花椒，在清水中簡(jiǎn)單清洗并浸泡一會(huì)兒以確保其濕潤(rùn)不易炒糊。

現(xiàn)在所有的食材都已經(jīng)準(zhǔn)備好，接下來(lái)最關(guān)鍵的步驟是調(diào)制蒸汁。首先在鍋中加入適量的大豆油加熱至熱，然后迅速將調(diào)料下鍋快速翻炒出香味，用大火可以更好地激發(fā)香料的香氣。隨后往鍋里加水（量根據(jù)材料而定），并依次加入生抽、老抽、食鹽、雞精、五香粉和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅瑢蠓?到5分鐘，確保味道完全融入其中。然后關(guān)火，將蒸汁倒入裝有酥肉的大碗中，量要適中，最好能覆蓋到碗的2/3位置，這樣可以讓酥肉充分吸收調(diào)料的味道。

放置約五分鐘讓其入味后，再把大碗放入蒸鍋內(nèi)用大火加熱至上汽后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸50分鐘。如果喜歡更軟糯口感的話，可以適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間至一個(gè)小時(shí)左右。

蒸好之后先將多余的調(diào)料渣過(guò)濾掉，然后稍微放涼，小心倒扣在盤子上，并且重新把濾出來(lái)的湯汁回鍋燒熱勾芡成濃稠狀，最后淋在酥肉表面即可完成。

總結(jié)：

經(jīng)過(guò)上述步驟制作的扣碗酥肉，味道咸香滑嫩，十分入味。希望各位朋友能在家嘗試一下這個(gè)美味佳肴！如果你喜歡這種家常美食，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們的頻道，我們會(huì)不斷更新更多家庭菜肴的做法教程。

(責(zé)任編輯：佚名)