處理蔬菜前第一件事當然是先清洗干凈，洗掉農藥和污垢。除了洗掉前者兩樣之外，蔬菜中暗藏的菜蟲也不容忽視。近日一位臺灣網友就在網上上傳了一張照片，并留言說：這是今天挑的西蘭花！照片除了有3小棵切開的西蘭花外，更驚現由菜蟲擺成的3個字“好多蟲”！這名網友說這棵西蘭花已經挑出35條菜蟲，而且條條肥美，相當夸張。雖然不少臺灣網友認為在西蘭花中看到菜蟲是一件正常之事，也有網友稱她最高紀錄是一顆西蘭花有37只菜蟲。看來不少人在處理西蘭花時都遇上了令人害怕的菜蟲，其實清洗蔬菜時只要加一種調味料，就能將菜蟲引出來，將它們一網打盡。

由于西蘭花體積較大，結構復雜，容易藏有菜蟲。不少大廚都建議，煮西蘭花前要先浸鹽水，有助于使隱藏在花蕾中的菜蟲浮起。不過也不是整顆西蘭花浸入鹽水中就可以，事前還需要做一件事。

1、先把西蘭花切成小朵沖洗，把莖部切成小塊。2、在大碗中加入水和2茶匙鹽，把西蘭花浸泡在水中最少10分鐘。如果有菜蟲的話便會自然浮在水面上。3、浸泡過后就可以把西蘭花撈出。4、烹調前可先用水將西蘭花徹底沖洗一次，沖走沾在西蘭花身上的鹽水。

如果不想用鹽水的話，也可以用流水沖洗已切成小朵的西蘭花15分鐘來沖走菜蟲。除了西蘭花外，處理每一樣蔬菜前都一定要清洗干凈，比如以下幾種蔬菜的清洗方法：

① 豆莢類如四季豆、扁豆，先用清水浸泡10~20分鐘，之后在流水下沖洗。② 根莖類如紅蘿卜、馬蹄，先用清水洗走表面污泥后才削皮。③ 瓜蒂凹陷類如青瓜、節(jié)瓜，可先切掉瓜蒂，再用清水浸泡10分鐘后再沖洗。④ 瓜果類如苦瓜、合掌瓜，用軟毛刷于流水下刷洗。⑤ 包菜類如椰菜、生菜，將葉片逐一剝下（最外層葉不用），浸泡清水10~20分鐘，再在流水下單片沖洗。⑦ 普通蔬菜類如菜心、白菜，先摘除根部及被蟲蛀過的菜葉，在清水下浸泡10~20分鐘，再在流水下沖洗2~3遍次。

(責任編輯：佚名)