留壩縣位于陜西省漢中市的管轄范圍內(nèi)，地處秦嶺山脈南麓與漢江上游交匯之處，“面朝巴蜀、背靠關(guān)中”，這里四季分明但氣候溫和，既無酷暑也少嚴(yán)寒。由于其地理位置的重要性，這里是古代棧道的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)之一，在三國(guó)時(shí)期的歷史故事中扮演著重要角色。然而，除了歷史文化的探索之外，留壩還隱藏著許多不為人知的美食寶藏。

當(dāng)我們乘坐汽車穿越繁華的城市，駛?cè)胗撵o的大秦嶺深處時(shí)，道路變得崎嶇蜿蜒起來。雖然我的腦海里立刻浮現(xiàn)出紫柏山滑雪場(chǎng)和張良廟這樣的景點(diǎn)名稱，但同行的朋友卻提醒我們此行的目的并非游玩而是尋找那些被遺忘的美食。他們強(qiáng)調(diào)漢中地區(qū)的特色美食遠(yuǎn)不止于肉夾饃，這里的“山貨”才是真正的美味。

在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，秦嶺山區(qū)生活著許多自給自足的小村落居民，他們的飲食文化主要依靠口耳相傳的方式代代傳承下來，其中最具代表性的便是秦嶺老臘肉。這種臘肉以優(yōu)質(zhì)木材為燃料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熏制而成，在過去每當(dāng)臨近春節(jié)之際，各家都會(huì)互相比較誰家的臘肉更加出色，然而這些美味佳肴僅限于自家享用，并不對(duì)外銷售，因此能否品嘗到全憑運(yùn)氣。

川陜地區(qū)的人們普遍喜歡吃辣，但這里流傳下來的辣椒醬卻別具一格。據(jù)說這一帶生長(zhǎng)的長(zhǎng)線辣椒非常出名，經(jīng)過加工后制成的辣椒醬更是風(fēng)味獨(dú)特。

制作這種辣椒醬的過程頗為講究：先將清洗干凈并去籽后的長(zhǎng)線辣椒切成極小段備用；提前炒好的肉末則作為配料之一；然后起鍋加入適量寬油，放入事先切好的姜蒜爆香之后撈出，接著倒入辣椒段用小火不斷翻炒至其色澤由鮮紅轉(zhuǎn)為深紅色。隨后加入炒熟的肉末以及花生碎等輔料一同烹制直至食材完全成熟，最后成品香氣撲鼻、細(xì)膩入味，與常見的辣椒醬相比多了幾分動(dòng)物油脂帶來的醇厚感。

來此地旅行的人們通常都會(huì)遵循一個(gè)不成文的規(guī)定——所有購(gòu)買的食物原料都應(yīng)優(yōu)先考慮當(dāng)?shù)卮迓涞墓?yīng)，在確保品質(zhì)的前提下盡可能多地支持村民們。畢竟留壩縣是一個(gè)較為貧困的地方，因此我們每一次的到來都希望能為這里做出一些貢獻(xiàn)。

如果要說到最具特色的美食，則非秦嶺老村寨中的柿餅?zāi)獙倭?。這些柿餅是由生長(zhǎng)在百年樹齡以上的柿子摘取后經(jīng)過自然風(fēng)干結(jié)霜而成的，在當(dāng)?shù)貛缀趺考肄r(nóng)戶都有制作，但從未對(duì)外銷售過，因此在市場(chǎng)上很難見到它們的身影。我們不得不翻山越嶺、走訪眾多村落才好不容易收集到了幾斤。

(責(zé)任編輯：佚名)