今天要介紹的是一個(gè)創(chuàng)新料理——五香焦肉蒸腐竹。這道菜肴巧妙地結(jié)合了傳統(tǒng)的“五香焦肉”烹飪技法和現(xiàn)代的創(chuàng)意理念，通過(guò)鹵制、油炸以及最后的蒸汽烹調(diào)，讓菜品達(dá)到外皮酥脆而內(nèi)部鮮嫩的效果，同時(shí)與吸汁力強(qiáng)的腐竹相結(jié)合，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。

【五香焦肉蒸腐竹】

靈感來(lái)源：這道菜集成了傳統(tǒng)鹵制、油炸和現(xiàn)代裹粉蒸煮的多重烹飪技術(shù)，同時(shí)結(jié)合了腐竹吸收湯汁的特點(diǎn)，創(chuàng)造出全新的味覺(jué)體驗(yàn)。

食材準(zhǔn)備

• 主料：五花肉500克（選擇肥瘦相間的三層肉）、干腐竹50克、蒸肉米粉80克
• 鹵制調(diào)料：八角2顆、桂皮1段、香葉3片、花椒10粒、五香粉5克、鹽5克、料酒15克
• 腌料：蒜片10克、姜片10克、生抽15克、蠔油10克、白糖5克、白胡椒粉2克
• 其他：雞蛋1個(gè)、淀粉20克、甜面醬20克（蘸醬用）、生菜葉適量（包食）

制作步驟

1. 白鹵五花肉

- 將五花肉整塊放入冷水中，加入蔥段、姜片和料酒焯水去腥后撈出洗凈。

- 在鍋中加水并投入八角、桂皮、香葉、花椒、五香粉、鹽等鹵制調(diào)料，煮沸轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘。注意只使用白鹵汁而不進(jìn)行上色處理，讓肉質(zhì)充分吸收調(diào)料的香味。

2. 切片腌漬與裹粉

- 鹵好的五花肉晾涼后切成約0.5厘米厚的薄片。

- 將切好的肉片加入蒜片、姜片、生抽、蠔油、白糖和白胡椒粉中，抓勻后腌制20分鐘。

- 腌制完成后挑出蔥姜部分，并打入一個(gè)雞蛋液混合均勻，再用蒸肉米粉包裹（可以提前將米粉與五香粉炒香并打碎）。

3. 雙烹工藝：先炸后蒸

- 將裹好粉的肉片放入七成熱油中炸至金黃色酥脆，撈出瀝干油脂。

- 泡發(fā)后的腐竹切成段，在底部鋪于蒸碗內(nèi)，然后將炸好的五花肉碼放在上面，并淋少許鹵汁以增加風(fēng)味。接著用大火燒開(kāi)鍋水，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸40分鐘，使腐竹能夠充分吸收肉香與油脂。

4. 裝盤與搭配

- 將蒸好的五花肉和腐竹倒扣于盤中，并撒上蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴。

- 配以生菜葉及甜面醬，可以模仿北京烤鴨的吃法，用生菜包裹焦肉片及腐竹段食用，口感既鮮美又清爽解膩。

通過(guò)上述步驟和技巧，你就可以在家輕松制作出一道美味可口且富有創(chuàng)新性的五香焦肉蒸腐竹了。希望這份食譜能夠給你帶來(lái)靈感與樂(lè)趣！

(責(zé)任編輯：佚名)