泉州潤餅（春卷）的做法

每逢清明、除夕等傳統節令，泉州人有吃潤餅的習慣。這一習俗可追溯至“春盤”，是古代寒食節遺風的延續。

潤餅皮：

面粉 200克

水適量

鹽少許

內餡材料：

豆芽適量

胡蘿卜1根（切絲）

青蒜適量（切段）

五花肉100克（切片或切絲）

豆干100克（切絲）

海蠣50克（切絲）

雞蛋2個（攤成蛋皮，切絲）

米粉適量

花生碎適量

豌豆適量

芫荽適量

海苔適量（可選）

做法：

1. 制作潤餅皮：

• 和面：將面粉與少許鹽混合，慢慢加入水攪拌至均勻的面糊。面糊應適中，不宜過稀或過稠。
• 攤皮：平底鍋加熱后輕刷一層薄油，倒入一勺面糊迅速轉動鍋使面糊鋪開成薄圓餅狀。
• 煎制：小火慢煎至兩面微黃即可取出備用。潤餅皮需保持柔軟且厚度適中。

2. 準備內餡：

• 炒五花肉：鍋中加油，放入五花肉煸炒變色后加入少許醬油和糖調味，炒熟盛出。
• 炒豆干：鍋中加油，放豆干絲翻炒至微黃，加鹽調味，炒好備用。
• 炒海蠣：用地瓜粉拌勻海蠣下鍋，加醬油和鹽快速翻炒至熟后取出。
• 炸米粉：油溫適當時放入米粉炸至金黃撈出，與海苔混合。
• 炒蔬菜：紅蘿卜絲、豌豆及青蒜段入鍋翻炒，加鹽調味，炒斷生即可。
• 攤蛋皮：打入雞蛋攤成薄片切絲備用。

3. 包潤餅：

• 鋪內餡：取一張潤餅皮，在上面均勻鋪設五花肉、豆干等食材，撒上花生碎及芫荽。
• 卷潤餅：從一端開始卷起，直至形成圓筒狀。可按個人口味添加甜辣醬或海苔。

4. 享用：

可以直接食用包好的潤餅，也可以選擇油炸后品嘗。

小貼士：

• 盡量攤制薄而柔軟的潤餅皮以提升口感。
• 可根據個人喜好調整內餡材料。
• 潤餅皮可以提前做好并冷藏保存，在食用時再加熱即可。

希望你能成功制作出美味可口的傳統泉州潤餅，享受這份獨特的風味！

(責任編輯：佚名)