廣東高湯是粵菜的靈魂，以其清澈透亮和醇厚鮮美而聞名。它的特色在于湯色清而不濁，味道純正鮮美，回甘無窮。在食材選擇上，豬骨、雞骨架和鴨肉是基礎，它們分別帶來濃郁口感、鮮美滋味和深沉的香氣。干貝、蝦殼作為海鮮類添加物，賦予高湯獨特的海洋風味。同時，胡蘿卜、玉米和香菇等蔬菜菌類則增添湯品的甜度與層次感。

制作廣東高湯需先將肉類食材焯水去腥，然后放入砂鍋，加入足量清水慢燉2-4小時甚至更久，讓營養精華充分溶解。燉煮完成后，適當加鹽調味，再用細網篩過濾雜質，保留純凈的美味。

主要種類包括豬骨高湯、雞高湯和海鮮高湯。豬骨高湯是最基礎的廣東高湯，廣泛用于燉菜、煲湯及炒菜勾芡；雞高湯鮮美純正，適合高檔菜肴如鮑汁或佛跳墻，提升菜品香氣；海鮮高湯則以干貝、蝦殼等為原料，特別適合烹制海鮮菜肴和海鮮粥，增添海洋風味。廣東高湯的精妙在于其制作工藝和食材選擇，使得每一種都能在粵菜中發揮出無可替代的作用。

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