山藥具有健脾養胃的功效，制作成剪刀面后，深受孩子們喜愛。#分享美味養胃食譜# #兒童鐘愛的主食推薦# #營養豐富的寶寶餐點# #提升食欲的面食# 下面將為您詳細介紹家常山藥剪刀面的做法，它既營養又簡單易做，非常適合家庭制作。

食材清單（2人份）

面團部分

- 鐵棍山藥 150g（去皮后）

- 中筋面粉 200g

- 鹽 3g

- 溫水 50ml（根據面團狀態調整）

湯底配料

- 番茄 1個（開水燙去皮切丁）

- 雞蛋 1個（打散）

- 青菜 適量

- 蔥花/香菜 少許

- 蝦皮 1小把（可選）

調味料

- 生抽 1勺

- 蠔油 ?勺

- 白胡椒粉 ?勺

- 香油 幾滴

制作步驟

【預處理山藥】

戴上手套，將山藥去皮切段后放入蒸鍋中，待水開后蒸15分鐘至用筷子能輕松穿透為止。

趁熱將山藥壓成細膩的泥（可以用料理機處理得更加細膩）。

【和面醒面】

將山藥泥、面粉和鹽混合，分次加入溫水揉成一個偏硬的面團（建議使用廚師機或面包機揉制10分鐘），然后蓋上濕布醒發30分鐘，這樣面團會更加光滑有彈性。

【制作剪刀面】

將醒好的面團揉成紡錘形，左手握住面團，右手持廚房剪，保持剪刀與面團形成30°角，快速剪出兩頭尖的柳葉狀面條（長度約為3cm），剪好的面條撒上干粉以防止粘連。

【煮面炒湯】

將面條放入沸水中煮至浮起后加入一次冷水，再次沸騰后撈出過涼水，這樣可以使面條更加勁道。

熱鍋涼油，爆香蔥花，然后下番茄丁炒至出紅油，加入500ml開水。

依次加入蝦皮、剪刀面、青菜，淋入打散的蛋液形成蛋花。

加入生抽、蠔油、白胡椒粉進行調味，在出鍋前淋上幾滴香油。

升級搭配建議

酸辣版：可加1勺陳醋和半勺油潑辣子。

肉臊版：可以搭配炒好的肉末臊子。

滋補版：加入枸杞、紅棗片一起煮制。

實用小貼士

1. 處理山藥時，在手上涂上白醋可以防止皮膚瘙癢。

2. 如果面團過硬，可以少量多次地加水；如果過軟，則加面粉調整。

3. 建議使用刃長8cm左右的廚房剪來剪面條，這樣操作起來更加方便。

4. 多余的面團可以冷藏保存24小時，而剪好的生面條可以冷凍保存1個月。

5. 在和面時加入一個蛋清可以使面條更加筋道（需要適當減少水量）。

這道山藥剪刀面結合了山藥的軟糯與面食的彈性，湯底可以根據個人喜好替換成骨湯或菌菇湯，適合秋冬季節食用，既暖胃又養生。

(責任編輯：佚名)