中國人都知道的豆渣，湖北人卻能變廢為寶做出美味佳肴

幾乎每一個中國人都熟悉豆渣這一食材，然而，在能夠將它烹制成日常菜肴的地方卻寥寥無幾。

湖北省便是這樣一個地方，這里的人們善于利用豆渣制作出各種美味佳肴。

豆漿和豆腐生產過程中產生的副產品——豆渣，其實是一種非常有營養的食物。在我小時候，只有在家庭自己做豆腐的時候才能吃到新鮮的豆渣，但那時生活條件有限，所以烹調方法相對簡單。

通常情況下，人們會將新鮮的豆渣炒著吃，然而，由于其吸油量大且口感偏干，在20世紀七八十年代這樣物資較為匱乏的情況下，大多數家庭都不會選擇這種做法。另一種常見的處理方式是讓豆渣自然發酵一段時間后，再與小白菜一同烹飪，并加入少量豬油，這樣的菜肴不僅味道更為鮮美，也更加可口。

后來我來到武漢上大學時才發現，在這座城市里幾乎每個菜市場都能買到一種叫做“豆渣粑”的食品。無論用它來燒肉、煮白菜還是炒韭菜和蒜苗都非常美味，經過一番打聽才得知原來這就是通過霉化處理后的豆渣。

事實上，在我國許多地方都有食用豆渣的習慣，但像湖北這樣將豆渣做成家常菜并廣泛推廣的地方并不多見。而在其中能夠真正做出美味豆渣菜肴的地區更是屈指可數。

我曾經出差去過湖南、江西和安徽等地，發現這些省份也有吃發酵豆渣的傳統習俗，不過與湖北省相比起來，在湖北食用豆渣的方式更加普遍且種類多樣。

在湖北，我品嘗過用豆渣粑燒肉、炒韭菜、蒜苗臘肉等多種菜肴，并在恩施地區體驗到了一種非常著名的火鍋式美食“合渣”，其中同樣包含著豆渣這一獨特食材。

其實制作豆渣粑并不復雜，只是現代人往往因為嫌麻煩而不愿親自動手罷了。

對于那些沒有吃豆渣粑習慣但又想嘗試的人們來說，不妨自己動手試試看。首先準備好適量的甜酒曲（可以輕松購買到），然后不要丟棄家中制作豆漿時剩下的豆渣，在冰箱中冷凍保存直到積累到一定數量后取出，在一個無油鍋里加熱炒至用手一捏可成團、再用手指輕輕撥開又散開的狀態即可，隨后將其鋪平在一個容器內自然冷卻。

待豆渣完全降溫之后，將甜酒曲在碗中搗碎撒在其表面，并使用筷子均勻攪拌，接著先揉成團然后再壓扁成為餅狀放入事先準備好的有稻草或紗布覆蓋的容器內進行發酵，一夜之間當看到豆渣餅上長出白色菌絲時就表明制作完成。

食用時可以將豆渣粑切成厚片或者條形，根據個人口味搭配肉類和蔬菜一起烹飪即可。此外，豆渣粑還可以在冰箱中冷藏保存或是曬干后儲存，在需要使用時再用水泡軟來烹調享用。

(責任編輯：佚名)