北陲珍味：探秘古人的黃羊美食文化

古代飲食奇珍——邊陲異獸蒙古羚。蒙古羚身形修長(zhǎng)，體長(zhǎng)約1.1～1.3米，四肢纖細(xì)。其角短小，頸部長(zhǎng)而柔軟，毛色以棕黃色為主，腹部為白色。

這種動(dòng)物主要棲息于內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、河北及吉林等地的丘陵、平原和草原地帶，喜群居生活。因其肉質(zhì)鮮美，在北方地區(qū)一度成為人們獵捕的目標(biāo)。

在古代，蒙古羚的數(shù)量十分龐大，隨著植物遷移以及季節(jié)性遷徙，它們廣泛分布于中原北部廣闊的區(qū)域。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，蒙古羚并非“鹿”，而是“羚”。因此現(xiàn)在人們常稱(chēng)其為蒙古瞪羚。如今，國(guó)內(nèi)僅存的蒙古羚數(shù)量稀少，種類(lèi)也相對(duì)單一，與古代相比可謂相去甚遠(yuǎn)。

在古時(shí)候，蒙古羚是一種常見(jiàn)的動(dòng)物，但因?yàn)樗鼈兊乃俣葮O快，并且大部分生活在人跡罕至的地方，所以很難捕捉到。據(jù)后來(lái)的研究者考證，《爾雅》中提到的“播羊”即為如今的蒙古羚，而西域諸民族則稱(chēng)其為“繭耳羊”。

在南北朝之前，中原地區(qū)的人們很少前往北方，因此難以品嘗到真正的美味佳肴。到了唐代，隨著邊疆?dāng)U張和大量中原人口遷移到了北方邊陲之地，從此黃羊肉開(kāi)始成為人們餐桌上的美食。

唐朝時(shí)期，蒙古羚與蘆酒共同被視為河西一帶的特色美食和美酒。

蒙古人生于沙漠北部的草場(chǎng)，依靠狩獵為生。他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)孛晒帕绲臄?shù)量龐大，并且肉質(zhì)鮮美，比普通的山羊更美味可口，因此開(kāi)始大量捕殺這種動(dòng)物。

在元朝時(shí)期，蒙古人在北方邊陲之地捕獲到大量的蒙古羚后，便將這些羊肉運(yùn)往朝廷供奉。

當(dāng)時(shí)，在北方獵殺的蒙古羚肉被尊為最高等級(jí)的貢品，深受元朝皇帝的喜愛(ài)。

楊元孚在《灤京雜詠》中作有一首詩(shī)：“佳魚(yú)來(lái)自黑龍江，西域葡萄酒更良。南方奇珍夸風(fēng)髓，邊陲異品是黃羊。”

其中“風(fēng)髓”是一種茶葉，產(chǎn)自江南地區(qū)；“嘉魚(yú)”則是源自黑龍江的一種特色魚(yú)類(lèi)。而葡萄酒則被視為西域釀造的上等美酒。

在元代時(shí)期，各地進(jìn)貢的食物中以蒙古羚肉最為出色，它位列貢品之首。

蒙古羚味甘性溫?zé)o毒，具有補(bǔ)中益氣的功效，其骨髓亦可食用，被認(rèn)為有極高的藥用價(jià)值。當(dāng)時(shí)元朝人大量享用蒙古羚肉，無(wú)論是獵人們還是京城居民都對(duì)這種美味贊不絕口。

在當(dāng)時(shí)的盛宴之中，蒙古羚是必不可少的主菜之一，往往會(huì)被裝滿一整車(chē)，并作為宴會(huì)的主要肉類(lèi)供應(yīng)。

到了明清兩代，北疆人民將最優(yōu)質(zhì)的蒙古羚肉視為珍品。人們已經(jīng)熟悉了它們的生活習(xí)性，在甘陜地區(qū)尤其如此。

清朝收復(fù)新疆后，分布于伊犁流域的蒙古羚成為了駐防部隊(duì)的主要食物來(lái)源。

那時(shí)的人們認(rèn)為張家口北部地區(qū)的蒙古羚味道最佳，《浪跡三談》卷五中記載：“黃羊口邊有一塊黃肉，其肉最為鮮美。”

草原上的牧民視羔羊?yàn)槊牢都央龋⒊⑵淇局坪笫秤谩Ｃ鞔?shī)人謝榛在《漠北詞》中有詩(shī)云：“鵝卵石打火烤黃羊，胡人飲酒唱和。鷂兒嶺上明月當(dāng)空。

滿族居住于東北地區(qū)，當(dāng)?shù)孛晒帕鐢?shù)量稀少，后來(lái)他們的勢(shì)力擴(kuò)展至蒙古境內(nèi)，發(fā)現(xiàn)大量蒙古羚出沒(méi)，從此便將這種動(dòng)物視為美味佳肴。

皇太極天聰六年（1632年），滿族軍隊(duì)抵達(dá)蒙古額爾奇納布拉克一帶時(shí)糧草不足，皇太極下令獵殺蒙古羚以解決燃眉之急。此次行動(dòng)共捕獲了一萬(wàn)多頭蒙古羚，并按各旗士兵數(shù)量進(jìn)行了分配。

由此可見(jiàn)，在當(dāng)時(shí)漠北地區(qū)存在著大量的蒙古羚。

明、清兩代都在北京設(shè)都，并按照元朝的傳統(tǒng)，每年讓北疆人民向朝廷進(jìn)貢蒙古羚肉。數(shù)百年間，這種鮮美的肉類(lèi)一直是皇家宮廷膳食的重要組成部分。

(責(zé)任編輯：佚名)