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啟東市位于江蘇省最東端，瀕臨黃海與東海交匯處，獨特的地理位置使其成為江海交匯的“鮮味之城”。這里的水域因冷、暖、咸、淡多種水系融合，孕育了口感鮮嫩、種類繁多的海鮮，形成了獨具特色的飲食文化。

### 特色海鮮與烹飪

1. **呂四紅膏蟹**

作為啟東海鮮的代表，呂四紅膏蟹以谷雨前后最為肥美。當地常見的做法有清蒸、蔥姜炒、鹽水腌漬（咸晃蟹）等，蟹膏豐腴，肉質鮮甜，佐酒下飯皆宜。

2. **黃魚與鯧魚**

啟東黃魚以清蒸為主，淋黃酒、蔥姜去腥，出鍋前澆蒸魚豉油，激發出自然的鮮香；白鯧魚則以紅燒醬香見長，肉質細嫩，饕客更偏愛中小規格的鯧魚，避免肉質偏柴。

3. **文蛤與泥螺**

文蛤被稱為“天下第一鮮”，常用于蒸蛋或煨湯，鮮味濃郁；泥螺則以醉腌或爆炒為主，口感脆嫩，是灘涂海鮮的經典。

4. **帶魚與皮皮蝦**

呂四帶魚以油浸做法聞名，軟糯鮮香；皮皮蝦則多白灼或椒鹽，食客不懼其刺，唯求肉滿黃足。

### 季節與文化

每年5月至9月為伏季休漁期，此時灘涂海鮮如泥螺、文蛤成為餐桌主角。啟東人還通過“海上迪斯科”踩文蛤等民俗活動，將美食融入生活趣味。2025年新春的“蝦兵蟹將”巡游更以巨型帶魚道具展現海鮮文化，吸引全國關注。

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啟東海鮮以“鮮”為魂，從清蒸至生腌，從深海至灘涂，每一口都承載著江海交匯的饋贈。無論是趕在休漁前品嘗現捕海產，還是休漁期體驗灘涂風味，啟東總能以獨特的美味征服味蕾。#美食# #大聲安利本地美食#

(責任編輯：佚名)