美食記憶—豆豉,現(xiàn)在才知道，這個叫法只是我們我們老家對這種小菜的稱呼

冬日生活記錄#美食記憶-發(fā)酵黃豆

回溯到那些遙遠(yuǎn)的冬季，我們家鄉(xiāng)對一種特別的小菜有個獨(dú)特的稱呼，那就是“發(fā)酵黃豆”，在線上商店里它被叫做“風(fēng)味豆”。記得小時候，每當(dāng)寒意降臨，幾乎每戶人家都會動手制作這道美味。他們會選用自家種植的黃豆，經(jīng)過炒制、浸泡、晾曬，然后讓其自然發(fā)酵，最后呈現(xiàn)出一種奇妙的拉絲狀態(tài)。在腌制過程中會添加適量的鹽和其他調(diào)料，為這道菜增添風(fēng)味。

每家每戶在制作時火候的掌控各不相同，因此做出來的味道也是千變?nèi)f化。我還記得祖母和母親嘗試做過，不過口感似乎并不理想，長大后我也就沒再嘗過。然而，在我成家之后的一個冬天，有幸品嘗到先生的大爺親手做的發(fā)酵黃豆。他們將這道菜與白菜絲、水蘿卜絲拌在一起，淋上香油就能直接享用。那次體驗(yàn)讓我徹底愛上了這種獨(dú)特的風(fēng)味，特別是當(dāng)時懷孕的我，因?yàn)閲?yán)重的孕吐反應(yīng)，它成為了緩解不適的小確幸。

那一年，大爺大娘知道我懷孕后，總會在冬天做好這道菜送給我。他們的關(guān)愛讓我在新婚生活中找到甜蜜與煩惱之間的平衡點(diǎn)。盡管那時生活尚且不適應(yīng)，但那份來自親人的溫暖，使我度過了那段特殊的時期。從那以后，每年的冬日，大娘大爺總會送來他們精心制作的發(fā)酵黃豆，有時是裝在一個大瓶子里，有時則是密封好的塑料袋，我會分享給家人，延續(xù)這份美好。

遺憾的是，時間流轉(zhuǎn)到2019年的中秋節(jié)，我看到大爺明顯消瘦。不久后，我自己也遭遇了健康問題，風(fēng)濕病加重并合并了狼瘡，奔波在各大醫(yī)院之間。從那年住院到2020年3月底出院，我在醫(yī)療系統(tǒng)間輾轉(zhuǎn)了近半年的時間。待我康復(fù)回家不久，大爺就因胰腺癌不幸離世，生命消逝得如此突然。大娘隨后也被遠(yuǎn)在徐州的女兒接去照顧，直到現(xiàn)在。自那時起，我再也沒嘗到過大娘那令人懷念的發(fā)酵黃豆。

偶爾在集市上，我會看到有人售賣類似風(fēng)味的豆子，但味道總與記憶中的相去甚遠(yuǎn)。直到今年，無意中我在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了一款看起來像是當(dāng)年大爺大娘制作的發(fā)酵黃豆的商品，客服確認(rèn)這就是我熟悉的“臭豆子”。買回家一試，果然就是那熟悉的味道！每天，我都會準(zhǔn)備一些白菜絲或水蘿卜絲，加上這風(fēng)味獨(dú)特的豆子，撒上花椒粉、鹽和香油拌勻，放置一段時間后食用，味道更佳。每當(dāng)我品嘗這道美食時，總會想起大爺大娘的慈祥面孔，那些被他們關(guān)懷的日子，溫暖而美好。

據(jù)百度搜索，這種發(fā)酵黃豆在不同地區(qū)有不同的稱呼，如“鹽豆”、“老鹽豆”、“臭鹽豆”或“咸豆”。在蘇北、皖北、豫東以及魯南等地的家庭中尤為常見。每到冬季農(nóng)閑時節(jié)，人們會用自家種植的黃豆制作出這道風(fēng)味小菜，有的還會加入辣椒醬和蘿卜干，制成獨(dú)具特色的“蘿卜豆子”。當(dāng)?shù)厝藢@種美食的喜愛溢于言表：“看著紅，吃著香，一頓不吃饞得慌。”

(責(zé)任編輯：佚名)