家鄉佳肴——“碎米芽菜”

宜賓的碎米芽菜并非一道菜肴，實際上它是一種配菜，一種調味品。

然而在宜賓的烹飪文化中，它卻是不可或缺的重要佐料，幾乎每家戶戶都會備有。每年都有不少外地親戚委托我們購買后寄送給他們。

今天，我將向大家介紹一道包含碎米芽菜的美食——“素包子餡兒”的制作方法。

所需材料：

• 面粉750克
• 酵母5克
• 香菇10朵
• 老豆腐一塊
• 粉條少量
• 碎米芽菜一包

我使用的是全麥面粉，這種面粉不含脂肪，相比精面粉更健康，熱量較低，同時含有豐富的維生素和氨基酸。

制作步驟：

首先將450克溫水與酵母混合溶解，然后倒入全麥粉中，揉成面團，蓋上蓋子放置一旁讓其慢慢發酵。

豆腐切片后用開水焯一下備用。

由于碎米芽菜本身已經足夠細碎，可以直接放入鍋中。

熱鍋倒油（適量），因為這幾樣材料本身不含有油分。如果油量較少，中途可以適當添加。

將豆腐下鍋翻炒，同時用鍋鏟盡量壓碎豆腐。

接著倒入碎米芽菜和香菇繼續翻炒，由于豆腐和香菇容易出水，需要炒干一些，以便吃起來更香。

碎米芽菜自帶咸味，與其它材料搭配后咸度適中，無需額外加鹽。可適量加入糖和花椒面以增加風味。

控制火候，待豆腐和香菇水分基本蒸發后再倒入粉條繼續翻炒，直至翻炒均勻即可出鍋。

美味的餡料就完成了。

小貼士：餡料的搭配可以根據個人口味進行調整，如將粉條替換為木耳、干筍等喜歡的食材。也可以只用芽菜、豆腐、香菇，這樣也非常美味。

制作包子：

餡料準備好后，面團也差不多發酵完畢。

接下來將發酵好的面團分成相等大小的劑子，用搟面杖將其搟成圓形，然后包入餡料，制成包子形狀。

將包子放入蒸籠中，注意保持一定的間隔，因為包子在加熱時會膨脹。

將蒸籠放入裝有冷水的鍋中，水開后轉中火，計時15分鐘，關火。

時間到后不要急于開蓋，稍等一會兒蒸汽散去后再打開。

健康美味的素包子就這樣制作完成了。

這個餡料同樣適合制作葉兒粑，味道也非常美味。（圖九）

朋友們，如果對這道菜感興趣的話，不妨親自嘗試一下。學會了如何制作這個素包子后，也請與您的朋友分享，讓這份美味傳承下去。[來看我][來看我][來看我]

(責任編輯：佚名)