1. 番茄炒蛋

食材：番茄2個、雞蛋3個、蔥花、鹽、糖。

做法：

• 將雞蛋加少量鹽打散，熱鍋涼油炒至凝固后盛出。
• 番茄切塊，炒至軟爛出汁，加入1小勺糖中和酸味。
• 倒入之前炒好的雞蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可。

關鍵：選擇熟軟的番茄，避免將雞蛋炒得太老。

2. 青椒肉絲

食材：豬里脊200g、青椒2個、姜蒜末、生抽、淀粉。

• 肉絲加1勺生抽、半勺淀粉和少許油拌勻腌制10分鐘。
• 將青椒切絲，熱油爆香姜蒜，滑炒肉絲至變色后盛出。
• 再將青椒翻炒至斷生后倒入肉絲，加鹽翻炒均勻即可。

關鍵：提前腌制肉絲會更嫩，大火快炒保持口感最佳。

3. 酸辣土豆絲

食材：土豆2個、干辣椒、蒜末、醋、鹽、糖。

• 將土豆切絲后泡水去除淀粉，瀝干備用。
• 熱油爆香干辣椒和蒜末，倒入土豆絲大火翻炒。
• 加入2勺醋、1勺糖及適量鹽調味，炒至斷生即可。

關鍵：全程用大火，使土豆絲清脆且不粘鍋。

4. 魚香茄子

食材：茄子2根、肉末100g、豆瓣醬、蔥姜蒜、生抽、醋、糖。

• 將茄子切條蒸軟（或者用微波爐高火加熱3分鐘）。
• 熱油炒肉末至變色，加入1勺豆瓣醬炒出紅油。
• 倒入茄子，加生抽、醋和糖調味，勾薄芡收汁即可。

關鍵：先蒸茄子可減少吸油量，魚香汁的比例要掌握好。

5. 手撕包菜

食材：包菜半顆、干辣椒、蒜片、生抽、醋、蠔油。

• 將包菜撕成小塊，菜梗拍扁會更入味。
• 熱油爆香蒜片和干辣椒，大火翻炒包菜至稍微變軟。
• 加入生抽、蠔油和醋調味，快速炒勻出鍋。

關鍵：全程使用大火，保持包菜的脆嫩口感。

6. 蒜蓉空心菜

食材：空心菜1把、蒜末、鹽、蠔油。

• 將空心菜洗凈切段，梗和葉分開。
• 熱油爆香蒜末，先炒梗再放葉，加鹽和蠔油調味。
• 快速翻炒至菜葉變軟即可出鍋。

關鍵：快速翻炒鎖住翠綠，避免出水導致發黃。

7. 麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1塊、肉末50g、豆瓣醬、花椒粉、蔥花。

• 將豆腐切塊焯水去腥，熱油炒肉末至變色。
• 加入1勺豆瓣醬炒香，倒入半碗水煮開后放入豆腐煮3分鐘。
• 勾芡收汁，撒上花椒粉和蔥花即可。

關鍵：嫩豆腐翻動要輕以防破碎，麻辣鮮香全靠豆瓣醬。

8. 西藍花炒蝦仁

食材：西藍花1顆、蝦仁150g、蒜末、鹽、胡椒粉。

• 將西藍花切小朵焯水1分鐘，蝦仁用鹽和胡椒粉腌制5分鐘。
• 熱油炒香蒜末，下蝦仁炒至變色，再倒入西藍花翻炒。
• 加鹽調味，快速炒勻出鍋即可。

關鍵：西藍花焯水后更脆嫩，避免將蝦仁炒老了。

9. 干煸豆角

食材：四季豆300g、肉末50g、干辣椒、蒜末、生抽。

• 將四季豆切段，油炸至表皮起皺（或者用少量油煸炒）。
• 熱油炒香肉末和干辣椒、蒜末，倒入豆角翻炒。
• 加入生抽調味，炒干水分即可出鍋。

關鍵：四季豆要煸透才香，確保徹底炒熟以防中毒。

10. 黃瓜炒火腿

食材：黃瓜1根、火腿腸2根、蒜片、鹽。

• 將黃瓜切片，火腿腸切片備用。
• 熱油爆香蒜片，先炒火腿至微焦，再下黃瓜翻炒。
• 加鹽調味，快速翻炒1分鐘后出鍋。

關鍵：最后放入黃瓜保持其脆爽口感。

小貼士：

• 熱鍋涼油防粘鍋，肉類先腌制更入味。
• 蔬菜大火快炒可保色澤和營養。
• 調味料可根據口味增減，靈活調整咸淡酸甜。

掌握這些家常菜的烹飪技巧，日常做飯就不再發愁啦！趕緊收藏起來實踐吧～

(責任編輯：佚名)