荊州人的鄉愁, 我的寶藏小館子

荊州人的鄉愁，我最近吃了很多地方的館子，但從不踩雷。今年開始，很少有想吃的東西，就愛去熟悉的地方，點菜不踩雷！這次，不，這已經是連續兩天在工農兵路的荊楚宴跟朋友們小聚了！

雜魚煲，是我來荊楚宴必點之物。雜魚，每次都會有所變化，我記得吃過多種，如柳根魚、花姑娘魚、小鯽魚、黃骨魚等，基本上當日有什么好魚，便來個一鍋鮮。荊州人的魚鍋，一定要給黃醬，一丟丙小米辣，魚湯泛著黃澄澄的色澤，一看就食欲大振。吃雜魚，要一整條拈過碗中，注意多小刺，最好吃魚時不要江湖，以免魚刺卡喉。三杯兩盞淡酒，待到酒意闌珊，可澆上兩勺魚湯，下兩碗米飯，飽腹解酒。

土豬肉，是荊楚宴主廚從家鄉帶來的，據說是老熊長期在利川農家定制的，一般是殺一頭豬，然后發貨過來。有時候主廚會在夜里早起，貨會很早發到武漢，到店后，廚房幾個師傅忙著做豬肉的分割，排骨、豬雜等入冰箱分別冷凍保鮮。此日，我們吃的土豬肉，是單選肥的那種，以青椒爆炒，煸炒出里面的油脂，肉會有絲絲焦香，撒入本土青蒜，增色裝盤。吃起來，豬肉是小時候的土豬香，比一些市面上打著所謂黑豬之味的還要迷人。

蒸菜三拼，是手工香腸、魚糕和豬肝。在荊楚宴，魚糕是以水庫大青魚來做，食材至上的理念，一直是多年來的法則。豬肝，是入口滑潤的驚艷，甚至是可以融化掉的那種，大概只有土豬才會有的出品。

荊州藕湯，我記得小時候喝過這樣的藕湯感覺。在荊楚宴，選用細細長長的野藕，湯是乳白色，很清雅，年前我約馮翔老師在這里吃飯，他愛極了，以為有小時候喝的藕湯感覺。“銚子煨的藕湯，總留給我一大碗”。據我所知，現在很多館子藕湯要么是預制的，要么是用高壓鍋壓出，然后料理機提前把部分藕打碎造成入口的粉感，色彩紅艷艷，或者詭異的濃白，這樣的藕湯能少喝就少喝，無趣也。我在打工時，記得有過好多次吃到這樣的藕湯感覺。荊州人做食物跟武漢人不同，最大的區別是菜有菜味、肉有肉味。哪怕是荊沙醬的運用，也是講究醬是醬，食材是食材，不會像武漢喜歡以醬味來掩蓋食材的味兒。不少荊州人也以為江陵的過早勝過武漢，而荊州人不愿意離開故鄉，其故土之思多半是因為物阜民豐，有千年皇城的“遺老遺少”感，連食物都流露著一股子雅致不媚俗。

兩杯心愛的茅臺鎮小酒下肚，主人老熊笑談，“做了這多年餐飲，錢沒賺到，自己倒是吃喝的很好，足矣！別人請吃飯，我是要求帶酒又帶菜！我這個舉止，不是‘砸場子’，帶去了朋友搶著一掃而空！我自己都沒撈著幾口！哈哈！”（舒懷）#我的寶藏興趣##萬能生活指南#

(責任編輯：佚名)