廣西牛臘巴（產地廣西柳州市柳城縣）的制作配方與工藝

在壯鄉廣西的瑰寶——柳州市柳城縣，一種獨特的美食工藝代代相傳，那就是備受贊譽的牛臘巴。其制作秘訣在于精心挑選的原料和匠心獨運的工藝流程。

原料清單如下：

1、選用上等黃牛肉（如后腿大塊肌肉或竹筒腱子肉）100斤，切成6-8毫米的均勻薄片；

2、香料是風味的靈魂，包括混合研磨的十三香100克、茴香50克、甘草50克、花椒50克、胡椒50克以及排骨黃50克；

3、其他調料則有桂林豆腐乳500克、冰糖500克、微辣的辣椒粉100克、白芝麻500克，以及高度酒（至少42度）500克，蠔油500克，生抽醬油500克和老抽醬油50克。為了滿足不同口味，亦可添加適量辣椒、孜然等，制作出香辣、麻辣或是廣式風味的牛臘巴。

工藝流程如下：

1、選擇陽光明媚的日子，在清晨8點前挑選最新鮮的牛肉，10點之前將其切成薄片；

2、將所有調料混合均勻，與切好的牛肉充分腌制。依據天氣狀況，一般腌制約1小時，但最短半小時，最長一個半小時間。理想情況下，最好使用木盆腌制，增添自然的木質香氣，若無，不銹鋼盆也可，只是風味稍遜。

3、腌制完成后，將牛肉整齊排列于木架或竹棍上，保持肉片間適度間隔，利于水分蒸發和均勻烤制；

4> 采用炭火慢慢烤干牛肉的多余水分。確保烤爐開放通風，便于水分迅速散失。若水分不及時揮發，肉質會變酸。待水分含量降至約30%，即可移至室外晾置。

5> 牛臘巴在夜露中吸收精華，選擇晴朗夜晚，將烤好的牛肉置于戶外（需防野獸侵擾），讓其充分吸取自然的露水。當含水量達到50%左右時，即完成了這一神奇的轉變；

6> 耐心等待牛臘巴充分吸水后，進行切片處理，推薦薄片狀，以保持入口即化的美妙口感。

7> 最后的回鍋步驟，可根據個人口味調整。用約30斤容量的小油鍋，將油溫控制在100度左右，將牛臘巴炸至所需硬度（一般20分鐘），最后在微熱的牛臘巴上撒上白芝麻、辣椒粉、孜然或香草等調料，賦予其獨特風味。

至此，柳城地道的牛臘巴大功告成。無論是原味醇厚，還是微辣激爽，亦或是香辣與孜然交織的滋味，都是廣西人民的摯愛。無論是居家小酌，還是待客之選，這道美食都帶來無比的滿足和好運連連。品嘗這一獨特的柳城風味，感受壯鄉的美食魅力吧！

(責任編輯：佚名)