甘肅天水的漿水面是一道具有地方特色的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特的酸辣口感和清爽風(fēng)味而聞名遐邇。

### 漿水面的獨(dú)特之處：

1. **發(fā)酵湯汁**：制作漿水面的關(guān)鍵在于它的發(fā)酵湯汁。這種湯汁是通過(guò)將白菜、芹菜等蔬菜浸泡在含有面粉的面湯中，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵后產(chǎn)生的。這一過(guò)程會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，賦予湯汁獨(dú)特的酸味和清新感。

2. **手工面條**：這道美食通常搭配的是用傳統(tǒng)方法手搟而成的面條，其口感彈滑有勁。

3. **各式配菜**：常見(jiàn)的佐料包括炒韭菜、炒辣椒以及蒜苗等，這些都能為漿水面增添豐富的風(fēng)味。

4. **調(diào)味品**：為了提升漿水面的味道，通常會(huì)加入一些調(diào)料如辣椒油、蒜泥和醋，使得整道菜肴更加酸辣可口，激發(fā)食欲。

### 制作步驟：

1. **發(fā)酵湯汁的制作**：首先將蔬菜（例如白菜或芹菜）清洗干凈并切成小段，然后放入已經(jīng)煮沸過(guò)的面湯中，并加入適量的面粉水。接下來(lái)密封容器讓其自然發(fā)酵2至3天左右，直到散發(fā)出特有的酸味。

2. **烹飪面條**：隨后用清水將手工制作的面條煮熟，撈起備用。

3. **調(diào)制湯汁**：從已經(jīng)發(fā)酵好的菜中過(guò)濾出清澈的湯水，并在其中加入適量的清水進(jìn)行加熱。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和醋等調(diào)味品來(lái)調(diào)整味道。

4. **組合完成**：最后將煮熟的面條放入碗內(nèi)，倒入調(diào)制好的酸爽湯汁，再加上之前準(zhǔn)備的各種配菜及調(diào)料即可享用。

### 食用建議：

漿水面是天水地區(qū)夏季消暑的最佳選擇之一。由于其獨(dú)特的口感和清涼解渴的特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)。無(wú)論是家庭日常用餐還是街頭小吃攤位，都能見(jiàn)到它的身影。

如果你有機(jī)會(huì)前往甘肅的天水市，請(qǐng)務(wù)必品嘗一下這道地道的傳統(tǒng)美食！

(責(zé)任編輯：佚名)