穿越千年的舌尖盛宴—宋朝的美食文化（二）

一、宋朝著名菜肴

東坡肉：據說是蘇東坡所創，采用五花肉，經過慢燉，色澤紅亮，肥而不膩，味道鮮美。這種傳統的制作方法至今仍被許多餐館采納。

桂花糖藕：將藕切片，加入桂花和糖，蒸煮而成，甜香可口，是宋代流行的甜品之一。這種古老的點心制作方式依然受到現代食客的喜愛。

清蒸鰣魚：鰣魚肉質鮮嫩，清蒸后保持了魚的原汁原味，是當時的名菜之一。在許多高檔餐廳中，清蒸魚仍然是主流烹飪方式之一。這種方法不僅能保留魚的原味，還能展現出精致的手藝。

龍井蝦仁：用新鮮的蝦仁與龍井茶一起烹飪，味道清新，色澤誘人。這種宋代流行的菜肴至今仍在高檔餐廳中常見，體現了當時海鮮烹飪技藝的精湛。

蔥燒海參：用海參和蔥燉煮，味道鮮美，海參在宋代被視為珍品。這種古老的制作方法至今仍被許多高檔餐廳采用，體現了宋代海鮮烹飪技藝的精湛。

香菇燉雞：將雞肉與香菇一同燉煮，湯汁鮮美，肉質鮮嫩，是當時家庭常見的菜肴之一。在許多餐館中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種古老的制作方法體現了宋代家庭烹飪技藝的精湛。

二、宋朝人的飲食偏好

米飯與面條：米飯是主食，面條也受到歡迎，尤其是各種手工制作的面條。在許多餐館中，米飯仍然是主流菜肴之一。這種古老的制作方法體現了宋朝家庭飲食習慣的多樣性。

點心與小吃：宋代的點心文化非常興盛，各種糕點、包子、餃子等小吃層出不窮。在許多高檔餐廳中，這些古老的小吃仍然受到現代食客的喜愛。這種傳統的制作方式體現了宋朝家庭飲食習慣的多樣性。

酒水：宋朝人喜歡飲酒，尤其是黃酒和米酒，酒席上常常會有豐富的菜肴搭配。在許多高檔餐廳中，這些古老的酒品仍然受到現代食客的喜愛。這種傳統的制作方式體現了宋朝家庭飲食習慣的多樣性。

素食：由于佛教的影響，素食在宋代也得到了普及，許多寺廟和家庭都會制作素菜。在許多高檔餐廳中，這些古老的素菜仍然受到現代食客的喜愛。這種傳統的制作方式體現了宋朝家庭飲食習慣的多樣性。

三、現代菜肴中保留的宋朝元素

東坡肉：現代餐館中依然可以找到這一經典菜肴，且在不同地區有不同的做法。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統烹飪技藝。

桂花糕：現代的桂花糕源自宋代的甜點，仍然受到人們的喜愛。這道菜體現了宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統制作方式。這種古老的制作方法至今仍被許多高檔餐廳采用，體現了當時海鮮烹飪技藝的精湛。

清蒸魚：鰣魚肉質鮮嫩，清蒸后保持了魚的原汁原味，是當時的名菜之一。在許多高檔餐廳中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種方法不僅能保留魚的原味，還能展現出精致的手藝。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統烹飪技藝。

龍井蝦仁：用新鮮的蝦仁與龍井茶一起烹飪，味道清新，色澤誘人。在許多高檔餐廳中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種宋代流行的菜肴至今仍在高檔餐廳中常見，體現了當時海鮮烹飪技藝的精湛。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統烹飪技藝。

蔥燒海參：用海參和蔥燉煮，味道鮮美，海參在宋代被視為珍品。在許多高檔餐廳中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種古老的制作方法至今仍被許多高檔餐廳采用，體現了當時海鮮烹飪技藝的精湛。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統烹飪技藝。

香菇燉雞：將雞肉與香菇一同燉煮，湯汁鮮美，肉質鮮嫩，是當時家庭常見的菜肴之一。在許多餐館中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種古老的制作方法體現了宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統烹飪技藝。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統烹飪技藝。

(責任編輯：佚名)