自制豬油拌飯：豬板肉熬制豬油的做法

豬油拌飯：首先將新鮮的豬板肉切成小塊，加入適量的鹽、糖、生姜片和料酒腌制一段時間。然后在鍋中用小火慢慢熬煮至豬油完全析出，再用漏勺小心地撈去所有的肉渣。待豬油冷卻后放入冰箱冷藏，直到它變成白色濃稠的狀態。蒸好的米飯盛入碗中，加入一小勺豬油和適量醬油攪拌均勻，最后在飯面上撒上白芝麻、蔥花等配料，還可以根據個人口味添加胡蘿卜絲或青菜作為配菜。

炸醬面：制作時通常會使用黃豆醬或者甜面醬。首先將肉丁炒至金黃色，然后加入適量的調料和水慢燉，直至湯汁濃稠。接著準備黃瓜、胡蘿卜等蔬菜條，搭配上炸好的面條即可食用。

獅子頭：這道菜選用肥瘦相間的豬肉為原料，將其剁成肉泥后加入蔥姜末、鹽、糖、生抽調味，并充分攪拌均勻。然后將調好味的肉餡團成大丸子形狀，在沸水中煮至定型后再轉小火慢燉1小時左右。

佛跳墻：這是一道匯集多種食材精心烹制而成的經典名菜，雖然在偏遠地區很難找到完美的原材料，但黃磊根據當地的特色美食進行了創新性的研究，并制作出了令人滿意的版本。這道菜獲得了嘉賓們的一致好評。

水煮肉片：四川的標志性菜肴之一，以嫩滑的豬肉片為主料，在熱油中快速翻炒后加入辣椒、花椒等調料烹制而成，搭配麻辣鮮香的湯底十分下飯。

麻辣香鍋：先將各種食材清洗干凈并切成適當大小，然后逐一放入滾水中焯水去腥味。接下來在鍋內加熱適量食用油，加入干辣椒段、花椒粒爆炒至香味四溢，再倒入事先準備好的食材翻炒均勻即可上桌。

紅燒肉：選用五花肉作為主料，切塊后先經過冷水浸泡去除血水雜質，然后放入熱鍋中煎炸至表面微焦。接著加入適量的糖色、生抽、老抽調色調味，并加足量熱水慢燉1個多小時直至湯汁收濃。

不加一滴水的紅燒豬腳：準備好豬腳、黃豆、蔥段、姜片、香葉、冰糖等材料。先將豬腳焯水去除血沫；熱油放入姜片和冰糖炒出焦糖色，再加入豬腳翻炒上色；最后倒入黃酒、鹽、味極鮮調味品以及蔥段和香葉，大火燒開后轉小火慢燉至湯汁濃稠。

大碗寬面：需要準備中筋面粉、水、油菜、綠豆芽、小蔥等材料。首先將面條煮熟過冷水瀝干；再調配好醬汁備用；最后將面條、小油菜和綠豆芽放入碗內，加入調好的醬汁以及各種調料拌勻。

粉蒸肉：把五花肉切成薄片，用醬油、鹽、甜面醬、蔥姜絲等腌制入味。然后將大米加上桂皮、香葉、八角、花椒等材料炒至金黃色后搗碎成米粉；再與五花肉混合均勻，鋪在蒸碗里，下面墊上芋頭塊。最后放入蒸鍋大火蒸約1小時即可。

牛奶粥：用牛奶代替清水煮粥，不僅味道更加香濃順滑，而且營養價值也更高。可以加入紅棗來增加風味和營養成分。

賽螃蟹：這道菜需要用到雞蛋、蟹味菇、鴨蛋黃、胡蘿卜等材料。首先將胡蘿卜和姜擦成茸備用；接著切好姜末并調制蟹醋；然后把蟹味菇撕成細絲，與鴨蛋黃一起炒制成“蟹黃”狀；同時另起鍋加入適量的油加熱后放入雞蛋清及蘑菇絲翻炒均勻成為“蟹肉”。最后將所有材料裝盤，并淋上事先調好的蟹醋即可。

炒面：準備面條、食用油、老抽、豆芽、韭菜等食材。首先把面條煮熟過冷水瀝干；然后用適量的食用油和老抽拌勻備用；接著將肉絲腌制入味，鍋中加油熱后依次加入蒜末、肉絲、榨菜、毛豆以及剁椒翻炒均勻；最后放入涼面及豆芽、韭菜等配菜快速翻炒幾下即可出鍋。

(責任編輯：佚名)