泡菜壇里做酸辣黃豆的小技巧

將黃豆浸泡至膨脹后煮熟，冷卻備用。接著放入特制的泡菜壇內，并加入切碎的酸辣椒、酸豆角、蒜末、姜粉以及適量的小米辣和白酒及涼白開水。經過兩天發酵，這款脆爽可口且開胃下飯的酸辣泡椒就完成了。

對于許多人來說，自制的酸辣泡椒味道總是差點什么，難以達到期望的標準。今天我想分享一種四川地區常見的酸辣泡椒制作方法，保證你做出的味道會比市面上售賣的還要美味。

首先需要準備一個適合腌制的壇子，最好使用玻璃材質，避免塑料制品對食品品質的影響。在壇子里放入適量的花椒、干辣椒和生姜片，這些材料可以為泡椒增添更多的香氣；隨后加入純凈水或涼白開水至淹過壇口。

接下來準備一些色澤鮮艷的野山椒及小米辣。挑選紅色成熟的野山椒能確保更好的風味表現，而小米辣則用于提升整體辛辣度，如果你不喜歡過于刺激的味道可以選擇不加。

將上述材料用剪刀切成小段，放入壇子中，并加入適量冰糖、食鹽和高度白酒，充分攪拌均勻。這些輔料可以分別增加泡椒的甜味、咸味以及殺菌效果，防止發酵過程中產生不良微生物。

然后處理新鮮辣椒：清洗干凈并去除籽與蒂部后切成小段備用；將它們在沸水中快速焯水一分鐘左右，撈出冷卻至室溫狀態后再放入壇子中。在此基礎上加入適量蘋果醋以增強風味，并有助于保持辣椒的新鮮度和口感。

最后封閉好壇口置于陰涼通風處進行為期一周的腌制過程，完成后即可享用這款自制的美味佳肴——酸辣脆爽、開胃可口的泡椒。

這種自制方法制作出來的酸辣泡椒，不僅味道鮮美而且十分下飯，大家不妨一試。

(責任編輯：佚名)