在古都洛陽，每一道佳肴背后都藏著一個(gè)引人入勝的故事。其中，大胡子牛肉更是以其地道的市井風(fēng)味，成為眾多食客津津樂道的美味象征。

追溯至二十世紀(jì)九十年代，一個(gè)名叫賽國慶的普通勞動(dòng)者，面對生活的壓力和下崗的困境，他沒有選擇放棄。回憶起祖輩傳承的煮牛肉技藝，他毅然決然地走上了創(chuàng)業(yè)之路。起初，他的生意并不順利，因?yàn)樗麍?jiān)持不添加任何食品添加劑，導(dǎo)致出肉率低，價(jià)格相對較高。然而，正是這種對品質(zhì)的執(zhí)著，讓他在不經(jīng)意間獲得了顧客們的認(rèn)可。

賽國慶留起的標(biāo)志性大胡子，竟成為了他生意的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。隨著口碑的傳播，越來越多的食客被這牛肉的原汁原味所吸引。他意識(shí)到，這大胡子不僅僅是一個(gè)標(biāo)志，更是他對食材和工藝嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度的象征。從此，賽國慶便留下了這標(biāo)志性的大胡子，而大胡子牛肉也漸漸在洛陽嶄露頭角。

如今，大胡子牛肉已經(jīng)從一輛小推車發(fā)展成為五家門店。清晨時(shí)分，陽光還未灑滿街道，大胡子牛肉店前早已排起長隊(duì)。走進(jìn)店內(nèi)，濃郁的肉香撲鼻而來，令人垂涎欲滴。賽國慶熱情地迎接每一位顧客，熟練地切下醬香四溢的牛肉。那牛肉色澤誘人，紋理清晰，放入口中，肉質(zhì)鮮嫩多汁，越嚼越香，讓人仿佛回到了小時(shí)候，回味無窮。

大胡子牛肉的美味，離不開賽國慶對食材和工藝的嚴(yán)格把控。他精選回族人開辦的屠宰廠提供的牛腱肉，保證肉質(zhì)上乘。在鹵制過程中，他不事先腌制，而是將泡出血水的鮮牛肉直接放入老湯中鹵制，以最傳統(tǒng)的方式保留牛肉的原汁原味。

在洛陽，大胡子牛肉早已不僅僅是一道美食，它成為了鄰里間寒暄時(shí)的談資，家庭聚會(huì)的必備佳肴，游子遠(yuǎn)行的鄉(xiāng)愁寄托。它用美味講述著一個(gè)普通人的創(chuàng)業(yè)傳奇，詮釋著對傳統(tǒng)美食的熱愛與傳承。來到洛陽，不妨品嘗這道藏在市井里的大胡子牛肉，感受這份獨(dú)特的洛陽味道。

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(責(zé)任編輯：佚名)