我今天做了一個潮汕經典的蠔烙！這是一個久違的美食，很高興能分享它給大家。這個菜肴的制作過程相對比較簡單，但是在開始做之前，我有些心虛，因為加多少薯粉多少水，生蠔和雞蛋要放的時候我都沒有數清楚，而這卻是最關鍵的。事實也證明，這個比例調得不好或者放得時機不對，就容易廢了！因為之前就失敗過！但事實上，失敗不可怕，唯有多試幾次總會成功的！

首先，我們需要準備一些蔥花、黃瓜絲和薯粉。切好蔥花和黃瓜后，加入鹽和雞精調個底味。接著加入四五勺薯粉，攪拌均勻，看情況繼續加，一直到黃瓜絲基本都能沾上糊再調入適量清水。少量少量加，一直到攪拌時能攪得動，粉都融化成可以流動的水糊狀。黃瓜絲基本都被糊水包圍住。如果不確定，可以先弄一小勺攤鍋里試試，能成型，并且蠔烙煎出來看著有點透明就說明剛好，如果不成型說明水多了，如果很難熟透說明粉多水少了！重新調入粉或者水就可以了！

用平底鍋比較省油而且不容易吃口太油膩，但是也要記得不能為了省油放太少了，我失敗那次就是油特別省，結果煎出來干巴巴的不好吃。油適量就行，倒在鍋中間再來回倒騰整個鍋弄均勻。然后就把糊糊攪拌攪拌，用勺子舀起攤在鍋中，想攤多大就加多少，要記得糊糊倒進去以后用勺把它攤平，盡量鋪滿整個鍋面，這樣煎出來就是圓圓的一張很漂亮。這個攤的過程是很快的，因為要在它還沒完全煎透之前就加入生蠔，生蠔鋪均勻上去，接著就把打好的雞蛋倒進去，盡量倒在生蠔上讓它能沾在餅胚上，不然翻的時候生蠔可能會飛出來！

對了這個溫度不要太高，不然一下子就焦了，太低不容易成型，我用的是電磁爐煎炸功能的800度。底下差不多定型了，就是你搖動鍋它能動，上面的雞蛋和生蠔也基本定住了，就是考驗技術的時候了！手握住鍋柄，往前往上輕輕一抖，它就翻了個面，馬上在下面接住，繼續煎另一面?？梢栽偻呥吋狱c油，讓另一面也吃點油才更香！煎的過程中可以拿筷子小鏟輕輕掀開來看底下煎的情況，也防止底下焦了粘鍋。手拿鍋把不時轉一轉，能轉動就不會沾。平底鍋一般還是不會沾的。熟了以后就直接換到盤子里開吃啦！

我煎了四五張花了大概半個小時。所以其實也很快！

蠔烙焦香軟嫩，薯粉煎的透明有韌性，蔥花和黃瓜增香，生蠔增加風味，加上辣椒酪的咸辣香，一起組成了這人間美味！外面一份賣幾十的都有，自己做料足又省錢想吃多少有多少！不過這個薯粉還是比較講究的，現在不好買到這么好的薯粉了，這種是農家自己碾的，跟超市里賣的一小包的看著就是不一樣。

(責任編輯：佚名)