鄒森 | 攝影

"翱翔吧，張開你的羽翼，在日出至日落之間， 翱翔吧，展開愛的羽翼，你就像山間的自由之風"

穿越壯麗的山川森林，赴一場與火焰的浪漫相會，火把節的熱烈慶典正式開啟，熱情與活力彌漫整個涼山地區。在這個盛大的慶祝活動中，不來幾道彝族美食可說不過去！

郭建良 | 攝影

阿克鳩射 | 攝影

彝族佳肴△

提起彝族餐食，人們可能首先想到的是"大碗喝酒，大口吃肉"的豪放畫面。然而，地道的彝族菜肴對食材的選擇卻非常講究，追求新鮮和原汁原味。比如著名的坨坨肉，簡單原始的烹飪手法保留了食物本身的鮮美口感和質感，讓人沉醉于其純正的肉香，而非調料的味道。這種質樸而純粹的烹調方式賦予彝族美食獨特的風味。

「坨坨肉」

選用優質的跑山乳豬（或雞、牛、羊肉），保證了肉質上乘。將整塊豬肉用草燒去毛發，清洗后切開，放入大鍋加水煮至熟透，再加入鹽、花椒和木姜子，攪拌均勻即可享用。無辣不歡的食客也可以撒些干辣椒粉增添風味。坨坨肉口感柔嫩且富有彈性，滿口都是濃郁的肉香。

「彝族熏肉?香腸」

彝家熏肉和香腸的美味無需過多介紹，但它們的獨特之處在于制作完成后會懸掛在爐灶上方，每日享受煙火的熏陶。這賦予了成品一種淡雅而持久的木柴煙熏味，質地出眾，風味獨特。特別推薦彝族特色的包臘肉和血腸。

「凍肉」

(常以雞蛋、豬頭或蹄筋等為原料)將豬肉切成小塊，用小火慢燉，加入煮熟去殼的雞蛋。在火候適當時添加調料一同烹煮，最后撈出放入木碗中冷凍。地道的凍肉口感獨特，營養豐富，特別適合老人享用。

彝族餐桌上，雞肉也是不可或缺的角色。除了坨坨雞，還有泉水辣子雞、泥燒雞等各具特色的菜肴（白斬閹雞，當地人稱為"線"雞，也十分美味）。

「苦蕎面餅」

涼山盛產優質苦蕎，因此他們的苦蕎面餅口感獨特。蒸熟的面餅松軟而緊實，微苦后帶有回甘，搭配坨坨肉食用，既能解膩又增添風味。

「煮/烤土豆」

涼山同樣盛產高山土豆，其中烏洋芋更是享有“馬鈴薯之王”的美譽。它淀粉含量高、營養豐富，口感極佳。可以煮食、烤制、煎炸，怎么做都極其美味！

「燒椒」

在涼山，最具特色的當屬融合各民族風味的火盆燒烤：滋滋作響的小豬肉、Q彈有嚼勁的牛筋、金黃綿軟的土豆……還有油潤鮮美的牛肉、黃喉和毛肚等，每一口都令人回味無窮！

如同那句老話所說："吃什么其實不重要，關鍵在于與誰共食！"

熱烈的火把將點亮夜空，我們誠摯邀請您前來品嘗彝族美酒，享受彝家美食，沉浸在這濃郁的民族風情之中！

2019年彝族傳統火把節

我們在涼山等你！

(除圖1、2、3外的所有圖片)冬陽君的菜譜 | 來源

(責任編輯：佚名)