經(jīng)典福建名菜荔枝肉：十字花刀技巧讓豬肉變荔枝口感酸甜脆嫩

“荔枝肉”這道有著百年歷史的經(jīng)典福建名菜，通過(guò)獨(dú)特的十字花刀工藝，使普通的豬肉片變得如同新鮮荔枝一般誘人。它深受當(dāng)?shù)丶彝サ南矏?ài)，并且?guī)缀跫壹覒魬舳寄苤谱鳌Ｍ馄に执啵瑑?nèi)里嫩滑，酸甜適口的口感令人回味無(wú)窮。

這道著名的閩菜起源于福建省福州市和莆田市等地，是閩菜系中一道有著二三百年歷史的傳統(tǒng)佳肴。它的名字來(lái)源于菜品中的白色荸薺以及用豬肉切制而成的獨(dú)特十字花刀紋路，烹調(diào)完成后，形狀酷似荔枝而得名。制作時(shí)需將豬瘦肉切成片，并在其表面刻上均勻的十字花刀，經(jīng)過(guò)烹飪后會(huì)自然卷縮成荔枝狀，再搭配紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油和濕淀粉等調(diào)料即可。

要準(zhǔn)備這道菜需要以下食材：大約200克新鮮馬蹄（或幾顆去殼的荔枝果肉），4湯匙玉米淀粉，5湯匙番茄醬，少許鹽，70克白砂糖，豬里脊肉約400克，適量食用油，少量芝麻和蔥花。

首先，選擇一塊優(yōu)質(zhì)的豬里脊肉，大約重400克。去除掉所有筋膜，然后將肉順著紋理切成3厘米左右的長(zhǎng)條薄片，并在每個(gè)薄片上切出均勻且深度一致的十字紋路；

接下來(lái)是腌制階段，加入少量鹽、1湯匙料酒和1湯匙生抽進(jìn)行腌制20分鐘。待肉質(zhì)充分吸收調(diào)料后，再撒入玉米淀粉攪拌至每一片里脊肉表面都裹上一層薄薄的糊狀物，并將其卷成圓形；

隨后將油鍋加熱至七八成熱時(shí)，小心地把準(zhǔn)備好的肉丸放入其中用小火慢慢炸制直至金黃色并撈出瀝干多余的油脂；

接著調(diào)制醬汁：在鍋中加入5湯匙番茄醬、70克白砂糖和少許鹽，并加少量水燒至沸騰后轉(zhuǎn)為小火慢燉，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜度；

最后一步是將炸好的里脊肉以及事先準(zhǔn)備好的馬蹄（或荔枝果肉）放入調(diào)制好的醬汁中翻炒均勻，使每一塊食材都能充分吸收醬汁的味道。完成后撒上一些芝麻和蔥花作為裝飾，一道色香味俱佳的“荔枝肉”就完成了。

(責(zé)任編輯：佚名)