廣東河源和平人的年節(jié)盛宴——黃粄

在廣東省河源市和平縣，春節(jié)期間家家戶戶都會精心準備一種特色傳統(tǒng)美食——黃粄，作為歡度佳節(jié)的重要年貨和節(jié)日佳肴。黃粄不僅是餐桌上的美味佳肴，更是承載著深厚的文化底蘊與家鄉(xiāng)情感的傳統(tǒng)食品。

黃粄的歷史傳承與制作工藝

黃粄是廣東省嶺南地區(qū)，尤其是客家人區(qū)域廣受歡迎的漢族傳統(tǒng)小吃之一。其歷史悠久，蘊含獨特的制作技藝，是客家美食文化的重要體現(xiàn)。制作黃粄的主要原料包括糯米、粘米、槐花（或利用黃梔子樹果實提取的天然色素）以及用草木灰過濾而成的堿水。通過浸泡、研磨、蒸煮和反復捶打等多道工序，最終制成金黃色澤，口感軟糯且富有彈性的美食。

和平縣村民通常在年前就開始忙碌準備，提前將糯米與粘米進行浸泡，加入槐花或黃梔子樹果實的天然染色液，研磨成帶有深黃色調(diào)的米漿。接著經(jīng)過蒸煮和多次捶打后，香糯美味的黃粄便新鮮出爐。

黃粄的食用方式與文化寓意

黃粄的食用方法豐富多樣，可以蒸、煮、炒、炸等多種烹飪方式，甚至在干燥后用來煲糖或咸蛋，增添夏日解暑之感。其中，將軟糯的黃粄片蘸上臘味油汁食用，風味獨特；切成長條狀，配以魷魚絲、瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲和蒜苗絲等材料，炒制成香氣四溢的黃粄菜，廣受好評。

除了美食的口感享受，黃粄還蘊含著團圓與步步高升的美好寓意。春節(jié)期間，和平縣家家戶戶都會制作黃粄，用以招待親朋好友，傳遞家鄉(xiāng)的味道和溫馨祝福。同時，對于遠離家鄉(xiāng)的人來說，每當品嘗到這道美食時，便能勾起對家鄉(xiāng)的深切思念以及對美好時光的回憶。

和平縣的春節(jié)傳統(tǒng)與習俗

在河源和平縣，春節(jié)期間除了準備黃粄外，還有一系列傳統(tǒng)的節(jié)日習俗和活動。臘月廿四“入年卦”之際，家家戶戶會以設置貢品的方式“敬灶神”，祈求新的一年平安吉祥。隨后，村民開始忙碌地進行大掃除、購買年貨、選購花卉等準備工作，制作各種新年糕點。除夕之夜，全家人團聚一堂享用豐盛的年夜飯，菜肴豐富且寓意吉祥。年夜飯后，父母會給孩子發(fā)放“壓歲錢”，寄托對孩子們平安健康成長的美好祝愿。

此外，和平縣的花市也是春節(jié)期間的一大亮點。人們在花市上挑選年橘、菊花、茶花、水仙等寓意吉祥的花卉和小樹，將之抱回家中，為新春佳節(jié)增添喜慶氛圍。手持鮮花、提著魚缸的村民們滿臉笑容地穿梭于花市之間，分享著節(jié)日的喜悅。

黃粄作為廣東河源和平人過年期間不可或缺的年貨之一，不僅以其美味可口和豐富的營養(yǎng)價值吸引著人們的味蕾，更承載著深厚的文化情感與家鄉(xiāng)記憶。在品嘗這道傳統(tǒng)美食時，不僅能感受到節(jié)日的熱鬧氛圍，還能喚起對家鄉(xiāng)那份深深的思念和美好回憶。

(責任編輯：佚名)