青海門源回族自治縣的風味美食盤點：

1. 門源奶皮：精選犏牛奶制成，色澤金黃夾著白色，表面油光點點，蜂窩狀沙孔遍布。這種奶皮可切成菱形直接享用，口感香醇濃郁。

2. 清蒸牛蹄筋：這道菜在青海回族人民的宴席上頗為常見，肉質淡嫩不膩，質地如同海參一般，散發著高原的鄉土風味。

3. 手抓羊肉：選用新鮮的大塊羊肉煮熟后直接用手抓食，注重保留肉類的鮮嫩和原汁原味。烹飪時僅添加精鹽、花椒等簡單的佐料，口感鮮美，營養均衡。

4. 羊羔蓋被：精選1到3個月的藏系肥嫩羔羊，將羊肉切成小塊后爆炒，加入調料和水，上面覆蓋上死面餅子或面卷燜熟。這種美食肉質細嫩，可同時品嘗肉和面的美味。

5. 烤羊肉串：選用新鮮羊肉切成拇指大小，串在鐵釬上，燒烤時浸泡醬油，撒上精鹽、姜粉等調料，不斷翻動至外焦里嫩。搭配茯茶一同享用，麻辣香辣可口。

6. 灌羊腸：將清洗干凈的羊腸灌入羊血、碎肉丁、豆面糊和油混合品以及羊油加肉丁、肝丁等食材，制作成各種口味的香腸，營養豐富，風味獨特。

7. 青稞餅：以青稞為原料制作的特色餅類，口感獨特，帶有青稞的清香。這種餅是門源當地常見的主食之一。

8. 青稞搓魚兒：將青稞面粉調和揉勻后，搓成拇指粗細的細長條面坯，再搓成類似小魚的形狀。可搭配辣子、醋等調料及臊子食用，口感爽口滑溜，散發著青稞面的清香。

9. 背口袋：用清油烙煎餅，將蕁麻葉和面，加入香油、蔥花等調味品煮熟成糊狀，攤在烙熟的面餅上卷緊。味道清香獨特，令人回味無窮。

10. 釀皮：先揉好面團，加入蓬灰水揉至筋道后，放入清水盆中捏洗出面筋。將面汁蒸或餾制成釀皮，切條后加入面筋及鹽、醋等調料，酸辣可口，讓人回味無窮。

(責任編輯：佚名)