高湯拌勻肉餡至有彈性，制作美味紅燒肉步驟詳解

首先將高湯與肉餡混合均勻，直至肉質變得粘稠且富有彈性。

隨后，在砂鍋底部鋪設一層青菜心，并注入雞湯，同時添加適量的食鹽和味精以及其他調味料，確保底料味道濃郁適口。

接下來，使用調制好的肉餡制作成雞蛋大小的丸子。注意控制好丸子的尺寸，使其在燉煮過程中容易達到完全熟透的狀態。

然后將花肉按照皮朝上的方式整齊排列，并倒入事先準備好的紅燒肉醬汁，在每個肉丸表面點綴適量蟹粉，使蟹粉鮮美的味道與肉丸完美融合，從而提升整道菜品的風味層次。

隨后，洗凈白菜葉并鋪蓋在肉丸和蟹粉之上。這些菜葉不僅能夠吸收湯汁中的精華成分，還能進一步豐富菜肴的整體口感和味道。

接下來，蓋緊砂鍋蓋子，將火力調整至小火慢燉3小時左右的時間。期間需要密切監控火候情況，以防湯汁燒干，并確保肉丸能充分吸收到美味的湯汁之中。

在大鍋底部鋪設一層紅燒肉去腥調料，隨后將五花肉切成大小均勻的小塊。

用于去除五花肉表面異味的材料包括小蔥80克、姜片30克。這些配料能夠有效清除肉類上的雜質和異物，并且清洗干凈后使用效果更佳。

接著將處理好的五花肉皮朝下放入托盤中，上方撒上少許小蔥、姜片及適量的花雕酒，進行蒸制25分鐘左右直至定型完成。

每份紅燒肉大約需要8到9塊肉，用密漏過濾掉醬汁中的調料成分。

接下來，去除切好的五花肉上的蔥和姜，再使用托盤和菜墩子壓住肉類，在保鮮冰箱內冷藏兩小時。這樣處理后的五花肉切割出的肉片更加整齊美觀。

隨后將肉厚部分稍微修整一下，然后切成約2.5厘米大小的方塊。

這道紅燒肉的制作工藝非常講究，不僅融合了傳統烹飪技藝與現代創新手法，還詳細介紹了其具體的制作流程和關鍵點。

選擇10斤重的整體三層五花肉進行處理后取出4斤肉塊用于烹制。這種肥瘦相間的三層五花肉因其口感豐富而成為紅燒肉的首選材料。

備用500克味達美醬油、350克冰糖以及15克味達美的冰糖老抽和同樣重量的紅曲米。

將所有醬汁原料混合在一個容器內，充分攪拌至均勻狀態，并確保冰糖完全溶解，以形成香氣濃郁的調味基礎。

隨后使用高壓鍋烹飪，在上氣后轉中小火壓煮18分鐘。

待燉制完成后撈出紅燒肉分裝在碼斗中冷卻，將湯汁淋在其表面并放入冰箱冷藏保存。

準備走菜時取出一份紅燒肉加熱，并通過收汁至粘稠狀態，最后點綴上小蔥段即可完成。

主料包括去皮精五花肉1000克、蟹粉50克、輔粒Rave6片、青菜心12棵以及適量的蔥和姜米。

調料則需要胡椒粉3克、食鹽10克、味精5克、雞粉10克，同時還需要準備高湯300克及雞湯750克，并備有料酒5克。

制作步驟如下：

首先將去皮的五花肉切成石榴米粒狀，這樣可以使肉餡更加細膩且口感更佳。

隨后加入蔥、姜米以及胡椒粉、料酒等調味品，并充分攪拌至肉餡變得粘稠且富有彈性。

接著在砂鍋底部鋪設一層青菜心并倒入雞湯，同時根據口味需要添加適量的鹽和雞粉以及其他調料以調制好底湯的味道。

(責任編輯：佚名)