今天為大家帶來兩款美味的迷你堿水蛋糕，都是我個人的心頭好。這次使用的是海氏i7烤箱進行烘烤，上色效果簡直完美！

首先，我們來看看開心果面團的制作方法：準備高筋粉150克、低筋粉50克、牛奶140克、開心果醬18克、奶粉10克、鮮酵母8克、無鹽黃油10克和鹽4克。將除了黃油和鹽以外的所有材料放入廚師機中稱量好。

接下來，啟動廚師機開始揉面，先設置3檔速度揉3分鐘，直到面團中沒有干粉。然后轉為中速，繼續揉至面團基本均勻。此時可以加入黃油和鹽，依然使用低速揉至黃油和鹽被面團吸收。再轉中速，直至揉出一個厚膜，最后收圓面團。

將面團平均分成6份，光滑面朝上，滾圓后松弛10分鐘。由于室溫較低，我們可以利用烤箱的發酵模式來軟化奶酪，直到手能輕松按動。接下來是開心果奶酪的制作：將奶油奶酪150克、開心果醬15克和奶粉15克混合均勻。

松弛好的面團搟成長方形，翻面使光滑面朝下，然后均勻涂抹上30克的開心果奶酪餡。注意留出四周的空間不要涂餡料，從上到下卷起來，底部捏緊。為了讓蛋糕更松軟，我們將面團在室溫下放置10分鐘，然后放入冷凍室40分鐘。

接下來準備堿水：500克清水加入20克烘焙堿，攪拌均勻至水變清澈。提前預熱烤箱，將凍好的蛋糕浸泡在堿水中30秒，注意要戴好手套，割包時盡量深一些但不要割穿。表面撒上白芝麻作為裝飾。

將蛋糕放入烤箱，上火210度，下火190度，烤18分鐘。待顏色滿意后，可加蓋錫紙。當你品嘗到美味的堿水時，就能理解為什么這么多人鐘愛它了。海氏i7烤箱的上下管獨立控溫，使得食物受熱均勻，烤色自然。

接下來是南瓜咸蛋黃蛋糕的制作：準備高筋粉150克、低筋粉50克、冰南瓜泥1207克、牛奶50克（預留10-20克）、奶粉10克、鮮酵母8克、黃油10克和鹽4克。根據南瓜的含水量，適當調整牛奶的用量。將面團放入烤箱，上下火180度，烤10分鐘。

將咸蛋黃提前烤出油，制作咸蛋黃南瓜餡：取100克南瓜泥、3顆咸蛋黃和50克肉松，壓碎后混合均勻。根據南瓜的含水量，適當調整牛奶的用量。每個面團包裹30克的咸蛋黃南瓜餡，整完形后放入冷凍室40分鐘。

將凍好的蛋糕浸泡在堿水中30秒，割包時注意不要割穿。表面撒上白芝麻作為裝飾，放入烤箱烘烤。烤出的南瓜咸蛋黃蛋糕甜糯可口，是咸口面包中的佳品，不妨一試。

(責任編輯：佚名)