寧遠縣富含各種美味佳肴，當地美食種類繁多且獨具特色。

首先，不得不提的就是寧遠血鴨，又稱九嶷紅鴨或鴨血糊。這道傳統名菜以其鮮艷的色澤、酥脆的口感和獨特的香辣咸味聞名遐邇。烹飪過程中，殺鴨后將新鮮血液攪拌防止凝固，再與切好的帶皮鴨肉一同炒制，加入豬油燒至七八分熟，佐以調料燜煮，最后淋上熱騰騰的鴨血，使得菜肴色澤更顯深沉，味道層次豐富。

寧遠釀豆腐，是湘菜系中的一道佼佼者。選用當地嫩滑的水豆腐，經茶油炸至金黃、外韌內空，再用精心調制的肉餡填充，瘦肉與肥肉比例恰到好處，佐以蒜白、紅辣椒等調料，烹飪過程中火候要足，煮至豆腐表面呈現皺紋，湯汁收干后加入豆豉水和芡粉，這道節日宴客必備的佳肴便大功告成。

下灌狀元丸子，據傳是唐代狀元李部為孝敬父親而創制。精選瘦豬肉剁碎，以刀背輕輕敲打成肉泥，拌水調勻后投入沸水中煮至浮起，口感滑嫩、鮮美無比，深受人們喜愛。

禾亭水粉則是寧遠縣禾亭鎮的地道小吃，米粉爽滑Q彈，搭配特制調料和豐富的澆頭，滋味醇厚，無論早餐還是日常零食都讓人回味無窮。在寧遠及周邊地區，禾亭水粉已成為不可或缺的美食符號。

九疑山兔肉來自寧遠縣九疑山區，其肉質細嫩且味道鮮美，無論是紅燒、香辣還是其他烹飪手法都能展現出獨特的風味，令人食欲大增。

瑤家臘肉和臘腸則是寧遠瑤族地區的特色美食。采用本地土豬肉，通過腌制、熏烤的傳統工藝，使肉類咸香適口，肥而不膩，滿載著瑤鄉的地道風味。

茶油米果子，以茶油和米粉為主料制作，外皮酥脆內里軟糯，帶著淡淡的茶油香氣，是寧遠特色小吃中的一抹亮色。而九夷山兔肉、姚家臘肉臘腸以及茶油米果子等美食，則為寧遠的飲食文化增添了多元色彩。

(責任編輯：佚名)